Diätetiker essen oft viel Salat, weil sie dich auffüllen und essentielle Nährstoffe wie Folat und die Vitamine A und K liefern, ohne viel Kalorien zu produzieren. Ebenso können andere nicht stärkehaltige Gemüse, einschließlich Salat, eine gute Wahl für Diabetiker sein aufgrund ihres niedrigen Kohlenhydratgehalts und minimalen Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.
Kopfsalat und Diabetes-Risiko
Eine Studie, die im Dezember 2004 in "Diabetes Care" veröffentlicht wurde, ergab, dass Menschen, die mehr grünes Blattgemüse wie Salat aßen, seltener Typ-2-Diabetes entwickelten als Menschen, die dieses Gemüse nicht oft aßen. Hülsenfrüchte, dunkelgelbes Gemüse und Früchte waren auch mit einem verminderten Risiko für Diabetes verbunden.
Kopfsalat und Blutzucker
Der glykämische Index schätzt die Wirkung eines Nahrungsmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel, wobei Nahrungsmittel mit einem niedrigen Wert weniger zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen als solche mit einem hohen Wert. Salat und die meisten anderen nicht-stärkehaltigen Gemüse haben laut der American Diabetes Association einen sehr niedrigen glykämischen Index, so dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel stark erhöhen.
Salat Kohlenhydratgehalt
Eine Tasse Salat enthält nur etwa 5 bis 10 Kalorien und 1 bis 2 Gramm Kohlenhydrate, abhängig vom Typ. Beim Zählen von Kohlenhydraten wird eine Portion Gemüse als 5 Gramm Kohlenhydrate betrachtet, die Sie nicht erreichen würden, wenn Sie nicht mehr als 2 Tassen Salat gegessen haben. Dies ist, warum die American Diabetes Association sagt, dass Sie nicht die Kohlenhydrate in nicht-starchy Gemüse wie Salat zählen müssen, wenn Sie mehr als 2 Tassen rohes Gemüse oder 1 Tasse gekocht essen.
Verbrauchsempfehlungen
Die American Diabetes Association empfiehlt, dass Diabetiker jeden Tag mindestens drei bis fünf Portionen nicht stärkehaltiges Gemüse essen. Die Wahl einer Art von Salat, der dunkler ist, wie Römersalat oder grüner Blattsalat, ist besser, als sich für einen helleren Salat wie Eisberg zu entscheiden, da diese dunkleren Salate höhere essentielle Mikronährstoffe aufweisen.
