Obst und Gemüse bieten Vorteile, die über ihre Nährstoffe hinausgehen: Sie sind auch voll von natürlichen Substanzen, die von Pflanzen produziert werden, die Phytonährstoffe genannt werden. Diese Phytonährstoffe schützen Ihre Gesundheit, indem Sie als Antioxidantien arbeiten. Einige von ihnen können auch Krankheiten wie Krebs vorbeugen. Die Farbe Ihrer Früchte und Gemüse macht einen Unterschied, weil die Pigmente, die Farben produzieren, auch die Phytonährstoffe sind.
Rotgefärbte Antioxidantien
Tomaten sind die beste Quelle für Lycopin Fotokredit: Paolo Conti / iStock / Getty Images Rote Früchte und Gemüse bekommen ihre Farbe von Lycopin und Anthocyanen. Lycopin ist mit dem Potenzial verbunden, das Risiko von Prostatakrebs zu verringern, aber die wissenschaftlichen Beweise sind bisher nicht ausreichend, um diese Vorteile zu unterstützen, so das NYU Langone Medical Center. Es ist jedoch ein starkes Antioxidans, das vielversprechend für die Reduzierung des Risikos von Schwangerschaftsbluthochdruck und für die Behandlung von Gingivitis ist. Tomaten sind die beste Quelle für Lycopin. Erdbeeren und rote Himbeeren erhalten ihre Farbe von Antioxidantien Anthocyanine, eine Gruppe von Pigmenten, die auch blaue und violette Farben schafft.
Orange und Gelb von Carotinoiden
Karotten enthalten Carotinoide, die Ihr Körper in Vitamin A umwandelt. Bildnachweis: boumenjapet / iStock / Getty Images Die Farben Orange und Gelb sind das Ergebnis von Carotinoiden. Drei der Carotinoide - Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Beta-Cryptoxanthin - bieten einen anderen Nutzen als andere Phytonährstoffe: Ihr Körper wandelt sie in Vitamin A um. Zwei andere Carotinoide, Lutein und Zeaxanthin, wirken nur als Antioxidantien in Ihren Augen absorbieren blaues Licht, bevor es die Netzhaut beschädigt. Einige der besten Quellen für Carotinoide sind Karotten, Süßkartoffeln und Kürbis. Dunkelgrünes Gemüse wie Spinat, Brokkoli und grüne Erbsen sind ebenfalls gute Quellen. Sie können die Orange und das Gelb nicht gerade sehen, weil sie durch dunkelgrüne Pigmente versteckt werden, entsprechend dem Linus Pauling Institut.
Gesundes Blau und Purpur
Blaubeeren sind reich an Flavonoiden. Bildnachweis: Fuse / Fuse / Getty Images Pflanzenpigmente, die Anthocyane genannt werden, verleihen sowohl Blau und Violett als auch Rot. Die Anthocyane gehören zu einer größeren Familie von Phytochemikalien, die Flavonoide genannt werden. Wie alle Flavonoide sind Anthocyane Antioxidantien. Sie können auch dazu beitragen, Krebs zu verhindern, indem sie das Wachstum von Krebszellen hemmen oder die Freisetzung von krebszerstörenden Substanzen stimulieren. Forscher der Harvard School of Public Health berichteten, dass der Verzehr von zwei bis fünf Portionen Anthocyan-reicher Früchte pro Woche das Risiko für Typ-2-Diabetes senken könnte, so die Ausgabe von "The American Journal of Clinical Nutrition" vom April 2012. Blaubeeren, Brombeeren , Trauben und Säfte oder Weine aus blauen und violetten Früchten enthalten Anthocyane.
Weiß ist auch ein Pigment
Knoblauch kann helfen, Cholesterin zu senken. Bildnachweis: Tatjana Baibakova / iStock / Getty Images Eine Gruppe von Pigmenten namens Anthoxanthine ist verantwortlich für die Schattierungen von Weiß zu Gelb. Diese Phytochemikalien gehören zur Familie der antioxidativen Flavonoide. Einige Anthoxanthin-haltige Nahrungsmittel haben andere potente Phytochemikalien, die keine Pigmente sind, aber Vorteile bieten, wie Allicin in Knoblauch und Zwiebeln, die den Cholesterinspiegel senken helfen. Die am häufigsten vorkommende Pflanzenfarbe kommt vom grünen Chlorophyll. Während es antioxidative Eigenschaften hat und helfen kann, Darmkrebs zu verhindern, wird mehr Forschung benötigt, um sein Potenzial zu überprüfen, laut Columbia Health's Go Ask Alice! Webseite.
