Mit der Kartoffel können Sie sich in jedem Teil der Welt zu Hause fühlen. Nach Angaben des International Potato Center ist die Kartoffel die drittgrößte Anbaupflanze der Welt mit jährlich über 300 Millionen produzierten Tonnen. Die Vereinten Nationen haben das Jahr 2008 zum Internationalen Jahr der Kartoffel erklärt, weil es für die Ernährung der Armen und Hungernden wichtig ist. Wenn sie nicht frittiert und mit Butter oder Käse gefüllt sind, haben Kartoffeln ernährungsphysiologisch eine Menge zu bieten, und sie sind auch leicht verdaulich.
Nährwertangaben
Kartoffeln gibt es in vielen Formen, Größen und Farben. Das Lebensmitteletikett besagt, dass eine 5,3-Unzen-Kartoffel völlig frei von Fett und Natrium ist. Es enthält 110 Kalorien und enthält auf der Haut 620 Milligramm Kalium und 27 Milligramm Vitamin C. Kartoffeln enthalten auch einige der B-Vitamine, Kalzium und Eisen. Nach Angaben des Internationalen Kartoffelzentrums liefert eine Portion gekochter Kartoffeln mit Haut 10 Prozent Ballaststoffe und die Hälfte des Bedarfs an Vitamin C.
Beginn der Verdauung
Der Verdauungsprozess der kohlenhydratreichen gekochten Kartoffel beginnt mit dem Kauen. Speichel-Amylase, ein Enzym, das mit dem Speichel sezerniert wird, wirkt auf die langen Polysaccharid-Einheiten, die Stärke bilden, um Disaccharide zu bilden, die Maltose genannt werden. Die Wirkung der Speichelamylase wird fortgesetzt, bis die Kartoffel den Magen erreicht. Die sauren Verdauungssäfte im Magen stoppen die Enzymaktivität. Die Kartoffel ist jetzt eine Masse von Disacchariden und irgendwelchen Polysacchariden, die nicht durch die Speichelamylase abgebaut wurden.
Abschluss der Verdauung
Beim Eintreten in den Dünndarm werden eventuell verbliebene Polysaccharide durch das Enzym Pankreasamylase in Disaccharide zerlegt. Alle Disaccharide werden zur Absorption in Monosaccharide oder einzelne Einheiten von Glucose zerlegt. Das Enzym Maltase, das auf der Oberfläche des Dünndarms vorhanden ist, spaltet die Maltose in zwei Moleküle Glukose. Die Verdauungsenzyme können die Faser in der Kartoffel nicht brechen, so wird es Teil der unverdauten Nahrung im Dickdarm.
Energiequelle
Die Kartoffel wird zur Energiequelle, wenn die Darmzellen die Glukose aufnehmen, die in den Blutkreislauf gelangt und in die Leber gelangt. Etwas Glukose zirkuliert im Blut, um den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Der Körper nutzt den Rest für Zellen und körperliche Aktivität. Nach der Deckung des Energiebedarfs speichert jede zusätzliche Glukose in der Leber als Glykogen.
