Die Zubereitung von Fisch mit Mehl vor dem Kochen verbessert seine natürliche, zarte Textur, indem eine knusprige goldbraune Außenkruste entsteht, während die innere Schuppigkeit erhalten bleibt. Beim Frittieren wird die Mehlschicht am häufigsten verwendet und verleiht Geschmack und Saft. Die Beschichtung kann eine Grundmischung aus Mehl, Salz und Pfeffer sein, oder Sie können es mit Kräutern Ihrer Wahl aufpeppen.
Fisch Fakten
Kabeljau. Bildnachweis: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Fische wie Schellfisch, Seezunge, Kabeljau, Seelachs und Wittling enthalten sehr wenig Fett, was dazu beiträgt, dass Lebensmittel beim Braten eine knusprige Kruste entwickeln. Fisch braucht auch viel weniger Zeit zum Kochen, was bedeutet, dass, wenn sich eine goldbraune Farbe auf der Außenseite des Fisches entwickelt, das Innere durchgekocht ist. Eine Mehlbeschichtung beschleunigt den Bräunungsprozess, ohne den Fisch zu überkochen, wodurch er trocken und geschmacklos wird.
Alles zusammenhalten
Fisch braten. Bildnachweis: lofilolo / iStock / Getty Images Es ist einfach, zarten weißen Fisch bis zu dem Punkt zu kochen, wo er in der Pfanne auseinanderfällt. Anders als das Fleisch anderer Tiere, gibt es wenig bis kein Fett zwischen den Geweben in Fischen und keine Membranen, um sie zusammenzuhalten. Eine Mehlbeschichtung dient dazu, die Außenseite des Fisches zu versiegeln und dabei die inneren Organe zusammenzuhalten. Die Garzeiten für das Braten von Fischfilets sind ungefähr und hängen von ihrer Dicke ab. Cook Filets für etwa 7 bis 10 Minuten, oder bis ein Fleisch Thermometer in der dicksten Teil eingefügt liest mindestens 145 Grad Fahrenheit.
Den Fisch beschichten
Mehl in die Schüssel geben. Bildnachweis: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Sie können Mehl alleine als leichten Staub oder als eine Komponente in einer dickeren Schicht verwenden, die während des Bratens aufbläht: Trocknen Sie die Filets oder Stücke mit Papiertüchern und tauchen Sie sie in eine Mischung aus geschlagenen Eiern und Wasser oder Milch. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, dann bestreichen Sie den Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürztem Mehl und nach Belieben mit Kräutern oder Gewürzen. Schütteln Sie das überschüssige Mehl ab und braten Sie in ungefähr 1/2 Zoll heißem Öl, bis die Kruste goldbraun ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort servieren.
Haftkraft
Semmelbrösel. Fotokredit: Mona Makela / iStock / Getty Bilder Wenn Sie Ihren Fisch knusprig mögen, kombinieren Sie das Mehl mit einfachem oder gewürztem Brot oder Crackerkrümel oder fein gemahlenem Maisflocken-Müsli. Für zusätzlichen Geschmack, verwenden Sie Butter oder Cracker mit Käsegeschmack und zerkleinern Sie diese fein, bevor Sie den Fisch bestreichen. Passen Sie den Salzgehalt in der Beschichtung an, wenn Sie Salzcracker verwenden, oder verwenden Sie eine ungesalzene Sorte. Achten Sie darauf, dass das Öl in der Pfanne heiß ist, da dies die Mehlschicht schnell abdichtet, bevor sie anfängt auseinanderzufallen. Sobald die Beschichtung erstarrt ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere.
