Sie können Weizen und Zucker durch grundlegende Ersatzstoffe ersetzen, die in den meisten großen Lebensmittelgeschäften zu finden sind. Ob Sie Weizen für Allergien oder Bedingungen wie Zöliakie vermeiden, wählen Sie aus mehreren Getreide, Nuss und Saatgut-basierte Mehl Alternativen. Es gibt auch natürliche und künstliche Süßstoffe, die Zucker für den täglichen Gebrauch ersetzen können.
Weizenfreie Mehlersatzstoffe
Weizen gehört zu den acht wichtigsten Lebensmittelallergenen, so dass der Bedarf an Weizenmehl mit der zunehmenden Verbreitung von Nahrungsmittelallergien steigt. Gemeinsame Korn-basierte Weizenmehl-Ersatzstoffe gehören Hafer, Gerste und Roggen. Was diese Weizenersatzstoffe von anderen weizenfreien Mehlen unterscheidet, ist die Tatsache, dass sie auch Gluten enthalten, ein Protein, das in Weizen vorkommt und ein entscheidendes Bindemittel für den Teig ist. Bevor Wheat-Free.org direkt ein Weizenmehl in ein traditionelles Backrezept ersetzt, empfiehlt es, Rezepte zu versuchen, die speziell für alternative Mehle formuliert wurden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Weizen- und glutenfreie Mehlersatzstoffe
Personen mit einer Glutensensitivität oder Zöliakie sollten Weizen- und glutenfreie Mehlersatzstoffe verwenden. Glutenfreie Mehle können aus sicheren Getreidesorten, Wurzeln, Nüssen, Samen, Bohnen und Stärken gemahlen werden. Beispiele für diese Mehle sind Amaranthmehl, Mandelmehl, Kokosmehl, Maismehl, Reismehl, Kartoffelmehl, Kichererbsenmehl, Leinsamenmehl, Hirse, Sorghum und Sojamehl.
Natürliche Zuckerersatzstoffe
Natürliche Zuckeralternativen wie Agave, Honig, Ahornsirup und Nektare sind für Personen erhältlich, die einen Ersatz für raffinierten Zucker suchen. Diese natürlichen Süßstoffe enthalten Kalorien, ein Faktor, der berücksichtigt werden sollte, wenn Sie die Kalorienzufuhr überwachen. Obwohl diese Süßstoffe Zucker direkt ersetzen können, werden sie auch als Zuckerzusatz in Lebensmitteln verwendet. Die Akademie für Ernährung und Diätetik stellt fest, dass der Verzehr von Zucker in Verbindung mit einer Diät mit hohem Fett- und Kaloriengehalt mit Gesundheitsproblemen wie Diabetes und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht wird.
Künstliche Süßstoffe
Künstliche Süßstoffe werden aus chemischen Prozessen gewonnen und gelten allgemein als sicher, wenn sie innerhalb der empfohlenen Richtlinien konsumiert werden. Süßstoffe, die zur Verwendung in den Vereinigten Staaten zugelassen sind, umfassen Acesulfam K, Aspartam, Neotam, Saccharin, Stevia und Sucralose. Diese Süßstoffe können zwischen 150 und 13.000 Mal süßer als Zucker sein, enthalten jedoch nur sehr wenige Kalorien oder Kohlenhydrate - wenn überhaupt -, was sie für Menschen, die eine moderate Zuckeraufnahme suchen, wünschenswert macht. Künstliche Süßstoffe können als direkter Ersatz für bestimmte Nahrungsmittel und Getränke verwendet werden, aber es ist ratsam, nach Backrezepten zu suchen, die speziell mit diesen Süßstoffen hergestellt wurden.
