Destillierter Essig und Apfelessig werden auf die gleiche Weise hergestellt, verwenden jedoch unterschiedliche Ausgangsbestandteile. Dies führt zu Unterschieden in Geschmack und Ernährung, was bedeuten kann, dass ein Typ für bestimmte Anwendungen besser ist als der andere. Beide Arten von Essig können einige gesundheitliche Vorteile haben, aber die Forschung ist noch vorläufig zu diesem Thema. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt, bevor Sie Essig in größeren Mengen als die normalerweise beim Kochen verwendeten verwenden, um sicherzustellen, dass es für Sie sicher ist.
Quelle und Zusammensetzung
Um Essig zu machen, wird der Ausgangsbestandteil verdünnt und ein Bakterium namens Acetobacter aceti wird hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu verursachen, der es in Essig verwandelt. Destillierter Essig wird oft durch Fermentierung von Getreidealkohol oder Ethylalkohol hergestellt und neigt dazu, sehr hoch in Essigsäure zu sein, während Apfelessig durch Fermentation von Apfelwein hergestellt wird, wie der Name andeutet. Apfelessig enthält Zitronensäure, Ameisensäure, Äpfelsäure, Milchsäure und Bernsteinsäure sowie Essigsäure. Da Apfelessig mit Äpfeln hergestellt wird, enthält es auch mehrere Arten von Antioxidantien, so genannte Polyphenole, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können.
Nährwertangaben
Apfelessig ist etwas höher in Vitaminen und Mineralstoffen als destillierter Essig, aber um einen echten Ernährungsunterschied zu machen, müssten Sie Essig in großen Mengen verwenden. Ein Esslöffel Essig hat etwa 3 Kalorien und liefert Ihnen kein essentielles Vitamin in nennenswerten Mengen.
Sie müssten fast eine Tasse Apfelessig verwenden, um eine erhebliche Menge an Nährstoffen zu erhalten, da diese Menge 12 Prozent des täglichen Wertes für das Mineral Mangan liefert, aber immer noch Spuren von anderen essentiellen Nährstoffen.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Apfelessig kann helfen, die Entleerung des Magens nach den Mahlzeiten zu verlangsamen, was dazu beitragen könnte, dass Sie sich länger satt fühlen und den Anstieg des Blutzuckers begrenzen, so eine 2007 in BMC Gastroenterology veröffentlichte Studie. Ein Übersichtsartikel, der im Mai 2014 im Journal of Food Science veröffentlicht wurde, stellt fest, dass die Essigsäure in Essig für die potenziellen Antidiabetika und Anti-Adipositas-Effekte von Essig verantwortlich sein kann, was bedeutet, dass destillierter Essig auch für diese Zwecke nützlich sein kann von seinem Essigsäuregehalt.
Eine Tierstudie, die 2008 im Pakistan Journal of Biological Sciences veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Apfelessig dazu beitragen kann, Triglyceride und Low-Density-Lipoprotein ("schlechtes" Cholesterin) zu senken und gleichzeitig High-Density-Lipoprotein oder "gutes" Cholesterin zu erhöhen. Weitere Untersuchungen sind notwendig, um festzustellen, ob es bei Menschen die gleiche Wirkung hat.
Das Spülen von grünem Blattgemüse mit Essig kann helfen, Substanzen wie E. coli loszuwerden, die Nahrungsmittel-getragene Krankheiten verursachen können, stellt eine Zusammenfassung auf der internationalen Verbindung für Nahrungsmittelschutzweb site fest. Essig mit höheren Konzentrationen an Essigsäure, wie destillierter Essig, neigen dazu, diese Organismen stärker zu reduzieren als solche mit niedrigeren Konzentrationen an Essigsäure.
Diätetische Anwendungen
Essig kann verwendet werden, um Vinaigrette Salatsoßen, Gurken, Senf, süß-saure Dressings, Marinaden und Soßen zu machen. Die Verwendung von Essig in Marinaden hilft, das Fleisch zarter zu machen.
Apfelessig hat einen sehr milden, leicht Apfelgeschmack und kann anstelle von fast allen Essigsorten in Rezepten verwendet werden. Destillierter weißer Essig hat jedoch einen sehr scharfen und sauren Geschmack, so dass er in vielen Gerichten überwältigend sein kann und nicht als Ersatz für den milderen Essig, der oft in Rezepten verlangt wird, verwendet werden sollte.
Destillierte Essig wird häufig für Essiggurkenrezepte verwendet, aber Apfelessig kann auch für diesen Zweck verwendet werden, solange es Ihnen nichts ausmacht, die Farbe der Frucht oder des Gemüses dunkler zu machen.
Wenn Sie bei der Herstellung von Vinaigrette Apfelessig statt destilliertem Essig verwenden, können Sie das Verhältnis von Essig zu Öl erhöhen, um die Gesamtkalorien im Verband zu verringern.
