Kartoffeln sind ein vielseitiges, nährstoffreiches Gemüse. Die diätetische Qualität dieses Gemüses ist eng mit seiner Vielfalt, Größe und Zubereitung / Kochen verbunden. Bestimmte Kartoffelsorten sind gesünder als andere, und bestimmte Zubereitungs- und Kochmethoden sorgen für einen stärkeren Nährstoffausstoß aus der Kartoffel.
Verfügbarkeit und Sorten von Kartoffel
Laut der Website von Fruits & Veggies Matter der US-Regierung sind die häufigsten Arten von Kartoffeln in Restaurants und in Hausgärten, Bauernmärkten und Supermärkten die rostbraune, rote Kartoffel und das runde Weiß. Der Food and Nutrition Service des US-Landwirtschaftsministeriums empfiehlt, dass Russet-Kartoffeln am besten zum Backen geeignet sind. Süßkartoffeln, die sowohl nährstoffreich als auch reich an Beta-Carotin sind, können jedoch auch mit guter Nährwirkung gebacken werden.
Prüfen & Auswählen
"Untersuchen Sie, um zu maximieren" ist eine Maxime, um zu leben, wenn Sie eine Kartoffel am Bauernmarkt, Supermarkt oder von Ihrem Garten wählen. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln glatt und fest sind. Wenn sie verfärbt sind - besonders wenn sie grün sind - schwammig, weich oder faltig, werden sie wahrscheinlich ihre beste Zeit zum Kartoffelessen hinter sich haben. Denken Sie jedoch daran, dass, wenn eine Kartoffel versehentlich in der Sonne zu grün gelassen wird, sie nach einigen Hautauswüchsen der Kartoffel gerettet werden kann, aber diese Aktion schrumpft die gesamte Nährwertqualität, da die meisten Nährstoffe direkt unter der Haut sind.
Zubereitung und Kochen
Die Art und Weise, wie Sie eine Kartoffel zubereiten - ob gebacken, in der Mikrowelle, gebraten, gekocht oder sonstwie -, wirkt sich auf ihren Nährwert aus. Wenn sie in ihrer Haut gebacken oder gegrillt werden, verpacken Kartoffeln einen nährstoffreichen Wallop. Ernährungswissenschaftler des USDA / ARS Kindernahrungs-Forschungszentrums am Baylor College of Medicine empfehlen den Einsatz fettarmer Kochtechniken wie Backen, Dämpfen und Mikrowellen. Es ist wichtig, eine Kartoffel gründlich mit sauberem Leitungswasser und einem schonenden Gemüsewäscher zu waschen, bevor sie gekocht wird, um die Wahrscheinlichkeit von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu verringern. Schneiden Sie alle Augen oder Sprossen aus der Kartoffel heraus.
Wenn möglich, bereiten Sie Kartoffeln zu Hause zu, so dass Sie sowohl die Portionsgröße und die Beläge bestimmen können, als auch die Hautabschälung oder Hautanbindbarkeit und die Kartoffelsorte. Um eine Ofenkartoffel auf ihr maximales Nährstoffpotenzial vorzubereiten, lassen Sie die Haut an und vermeiden Sie Beläge wie Salz, Speck und Schinken und wählen Sie stattdessen fettarmen Käse und saure Sahne, Brokkoli, Pilze, Schnittlauch oder andere kalorienarme Paarungen.
Ernährungs-Analyse
My Food-A-Pedia, ein Schwester-Werkzeug der USDA Food Pyramide, zeigt, dass eine mittelgroße gebackene Kartoffel, Haut auf und Ebene, aber nicht spezifizierte Sorte, 159 Kalorien und 1 1/2 Tassen Ihrer täglich empfohlenen 2 1/2 Tassen liefert Gemüse serviert in einer 2.000-Kalorien-Diät. Eine mittlere, gebackene rostbraune Kartoffel mit einem Gewicht von 173 Gramm ergibt 12 Prozent Ihres Tageswertes an Gesamtkohlenhydrat, 14 Prozent DV an Ballaststoffen und 30 Prozent an Ihrem Vitamin C. Eine gebackene Kartoffel, von unbestimmter Größe und Sorte, ergibt ebenfalls 610 Milligramm Kalium, das ist mehr als die 422 Milligramm in einer mittleren Banane, nach einem Bericht in der Dallas Morning News Ernährung / Gesundheit Abschnitt.
Werkzeuge, um Ihr Essen zu bewerten
My Food-A-Pedia, eines der vielen internetgestützten Diät-Tools, die mit Daten gefüllt sind, erlaubt es einer Person, ein bestimmtes Essen einzugeben, wie etwa den Suchbegriff "Backkartoffel", und erhält dann eine Abrechnung über die Ernährungsqualität verschiedener Permutationen von Kartoffeln, von einer gefüllten gebackenen Kartoffel mit Käse zu einer normalen gebackenen Kartoffel ohne seine Jacke. Andere Variationen über dieses Thema von Kartoffeln ermöglichen einem Benutzer, cremige Ranch-Dressing oder kalorienreduzierte Brotaufstriche auszuwählen. Die USDA National Nutrient Database für Standard Reference ist ein weiteres Werkzeug zur Nährwertanalyse. Sie können eine Lebensmittelgruppe - in diesem Fall Gemüse und Gemüse - sowie ein Stichwort auswählen, um eine Suche zu ermöglichen. Bei Ernährung und Wohlbefinden ist Wissen eine Kraftquelle.
