Wichtige Nährstoffe wie Kohlenhydrate und Vitamin C sind im Allgemeinen von einer Farbe und einer Vielzahl von Zwiebeln zu anderen ähnlich. Farbe und Schärfe weisen jedoch auf das Vorhandensein von nützlichen Antioxidantien hin, die sich in Menge und Art mit der Zwiebelsorte unterscheiden. Wenn Sie sowohl rote als auch gelbe Zwiebeln verwenden, können Sie die jeweils besten Eigenschaften nutzen.
Lagerlebenszeiten
Die besten lokal angebauten Zwiebeln kommen im August zu Ihrem Supermarkt, nachdem die vollreifen Zwiebeln ihren höchsten Nährstoffgehalt erreicht haben und schlummern. Zwiebel Zwiebeln überleben Lagerung für drei vor sechs Monaten, nach der Alabama Cooperative Extension. Gelbe Vorratszwiebeln halten ihre Nährwerte länger als milde rote Zwiebeln, weil sie höhere chemische Schutzwerte aufweisen. Diese Phytochemikalien bewahren die Hauptnährstoffe in der Zwiebel und verhindern die Fäulnisfäule. Phytochemikalien bieten auch wichtige gesundheitliche Vorteile.
Flavonoide
Unterschiede im Nährstoffgehalt von Zwiebeln ergeben sich, wenn die Zwiebeln reifen. Gelbe Lagerzwiebeln entwickeln harthäutige scharfe Zwiebeln mit hohem Anteil an Antioxidantien. Phytochemikalien wie Phenole und Flavonoide schützen Zwiebeln vor Pilzkrankheiten, Viren und Bakterien. Zwiebeln mit größerer Schärfe haben höhere Konzentrationen dieser Antioxidantien. Von den 10 häufigsten in den USA verkauften Zwiebelsorten sind die westlichen gelben Zwiebeln laut einem 2004 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Artikel die höchsten Flavonoide. Northern Red Zwiebeln stehen auf dem vierten Platz. Western Yellow Zwiebeln stehen an zweiter Stelle in der gesamten antioxidativen Aktivität, während Northern Red Zwiebeln wieder an vierter Stelle stehen.
Anthocyane
Rotes Gemüse einschließlich roter Zwiebeln enthalten Phytochemikalien mit einzigartigen antioxidativen Eigenschaften. Chemische Verbindungen wie Lycopin und Anthocyanin geben Zwiebeln eine rote oder rötlich-violette Farbe. Diese Antioxidantien verhindern, dass Cholesterin an den Arterienwänden haftet. Andere gesundheitliche Vorteile sind ein besseres Gedächtnis und weniger Infektionen der Harnwege. Darüber hinaus enthalten Western Yellow und Northern Red Zwiebeln große Mengen an Antioxidantien, die das Wachstum von Krebszellen in der Leber und im Dickdarm verlangsamen, laut der 2007 Ausgabe des "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Auswahlmöglichkeiten
Supermärkte tragen normalerweise eine begrenzte Auswahl der vielen Arten von Zwiebeln, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Wenn Sie Ihre eigenen Produkte anbauen, versuchen Sie einige Sorten, die einen besseren Nährwert als die kommerziellen Angebote bieten. Schärfe und Farbe kennzeichnen die Qualitäten, die für einen hohen Antioxidationsmittelgehalt in Zwiebeln benötigt werden. Wählen Sie daher Sorten, die für lange Lagerlebenszeiten bekannt sind, anstatt mildes, süßes Aroma. Pflanze dunklere Arten von roten Zwiebeln für einen höheren Anthocyangehalt. Kurz-Tag-Länge Zwiebeln wachsen am besten in den südlichen Vereinigten Staaten, aber lange Tag-Länge Zwiebeln wachsen besser in nördlichen Klimazonen. Fragen Sie Ihren Berater nach den besten Möglichkeiten für Ihre Region.
