Leute, die einer kohlenhydratarmen Diät folgen, neigen dazu, Kartoffeln zu meiden, weil sie stärkehaltiges Gemüse sind. Aber Sie fragen sich vielleicht, ob Süßkartoffeln eine bessere Wahl, carb-weise, als weiße Kartoffeln machen. Wie sich herausstellt, haben beide ungefähr die gleiche Anzahl von Kohlenhydraten pro Portion. Süßkartoffeln sind jedoch eine bessere Quelle für Ballaststoffe und Vitamine und haben einen niedrigeren glykämischen Index, so dass sie insgesamt eine nahrhaftere Wahl sind.
Kohlenhydrate in Kartoffeln
Kartoffeln packen einen großen Carb Punsch, wie eine 1/2-Tasse-Portion gebackene süße oder weiße Kartoffel etwa 21 Gramm Kohlenhydrate hat. Wenn Sie Kohlenhydrate auf eine Low-Carb-Diät zählen, könnten Sie mehr Interesse an Netto-Kohlenhydrate, die die verdaulichen Kohlenhydrate sind. Netto-Kohlenhydrate werden berechnet, indem die Faser von der Gesamtkohlenstoffzahl subtrahiert wird. Süßkartoffeln haben 3 Gramm Faser pro 1/2 Tasse, und weiße Kartoffeln haben 2 Gramm, so dass ihre Netto-Kohlenhydrate gleich 18 Gramm bzw. 19 Gramm sind. Insgesamt ist der Unterschied zwischen Kohlenhydraten und Kohlenhydraten nicht groß, und eine Kartoffel kann sich als sehr schwierig erweisen, wenn man einen Plan verfolgt, der die Kohlenhydrate auf 20 bis 50 Gramm pro Tag begrenzt.
Über den glykämischen Index
Zusätzlich zu den etwas niedrigeren Netto-Kohlenhydraten haben die Süßkartoffeln auch einen niedrigeren glykämischen Index, oder GI, als weiße Kartoffeln - 70 für süß gegen 82 für weiß. Der GI ist eine Skala, die misst, wie Kohlenhydrate in Lebensmitteln den Blutzucker beeinflussen. Nahrungsmittel mit einem hohen GI verursachen einen schnellen Anstieg des Blutzuckers, während Nahrungsmittel mit einem niedrigen GI nur einen geringen Anstieg des Blutzuckers über einen längeren Zeitraum verursachen. Die Aufrechterhaltung eines gleichmäßigeren Blutzuckers hilft bei der Kontrolle des Hungers. Obwohl Süßkartoffeln einen niedrigeren GI als weiße Kartoffeln haben, gelten beide als Lebensmittel mit hohem GI.
Vitamine und Mineralien in Weiß- und Süßkartoffeln
Sowohl süße als auch weiße Kartoffeln können reich an Kohlenhydraten sein und einen hohen GI aufweisen, aber eine Süßkartoffel ist die nährstoffreichere Wahl. Eine 1/2-Tasse-Portion Süßkartoffel liefert mehr als 300 Prozent des Tageswertes für Vitamin A und 33 Prozent des DV für Vitamin C. Zum Vergleich: Die weiße Kartoffel enthält kein Vitamin A und hat nur 21 Prozent des Tageswertes für Vitamin C. Sowohl Vitamin A als auch C unterstützen die Immungesundheit und wirken als wichtige Antioxidantien, um Ihren Körper vor Oxidation durch freie Radikale zu schützen.
Die weiße Kartoffel ist jedoch eine bessere Quelle für Folsäure, die 10 Prozent des Tageswertes erreicht, während Süßkartoffeln 2 Prozent des Vitamins enthalten. Folat unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und spielt eine zentrale Rolle bei der Prävention von Neuralrohrdefekten wie Spina bifida während der Schwangerschaft. Beide Arten von Kartoffeln sind eine gute Quelle des Minerals Kalium, während Süßkartoffeln mehr Mangan als weiße Kartoffeln haben.
Kartoffeln auf einer Low-Carb Diät servieren
Mit fast 20 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro Portion arbeitet weder süße noch weiße Kartoffel an einer sehr kohlenhydratarmen Diät. Aber wenn Sie bis zu 50 bis 150 Gramm Kohlenhydrate pro Tag konsumieren, können Sie das High-Carb-Veggie in Ihre Ernährung passen. Versuchen Sie, Kartoffeln mit kohlenhydratarmen Lebensmitteln zu mischen, um die Gesamtkohlenhydratmenge niedrig zu halten. Zum Beispiel beim Frühstück saut? eine Handvoll gewürfelte Süßkartoffeln mit Schinken und Zwiebeln, um ein Süßkartoffel-Hasch zu Ihrem Rührei zu machen. Zum Mittagessen fügen Sie geschnittene gekochte und gekühlte weiße Kartoffeln zu Ihrem Salat hinzu und werfen Sie mit Essig und Öl, um Ihren eigenen gesunden, kohlenhydratarmen deutschen Kartoffelsalat zu schaffen. Oder braten Sie geviertelte Kartoffeln mit Rosenkohl, die als halb-kohlenhydratarme Beilage zu Ihrem gebratenen Lachs zum Abendessen dienen.
