Zucchini Brot ist in der Regel mit geriebenen Zucchini gemacht, aber geriebener gelber Kürbis kann an seiner Stelle ohne zusätzliche Änderungen verwendet werden. Gemüse ist der gelbe Kürbis eigentlich eine Frucht, weil er an einem Weinstock wächst und innere Samen hat.
Auswahl
Junger gelber Kürbis hat eine zartere Haut als größerer, älterer gelber Kürbis. Wenn verfügbar, ist es besser, jüngeren Squash zu wählen, so dass das Peeling der Haut unnötig ist. Wenn jedoch nur älterer, robusterer Gelbkürbis zur Verfügung steht, können Sie die Haut mit einem Kartoffelschäler abziehen. Diese Option ist nicht ideal wegen der Menge an Vitamin A, die beim Peeling verloren geht.
Ernährung Überlegungen
Gelbkürbis ist in Beta-Carotin, einer natürlichen Form von Vitamin A, deutlich höher als in Zucchini. Es enthält ähnliche Mengen an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Vitamin C und Vitamin K. Eine Portion Zucchini-Brot mit gelbem Kürbis enthält etwa 192 Kalorien und 46 Gramm Kohlenhydrate. Der Zucker- und Fettgehalt kann je nach verwendetem Rezept stark variieren.
Fettgehalt reduzieren
Gelber Kürbis ist natürlich fettarm. Eine Verringerung des Fettgehalts in einem Rezept für ein gelbes Kürbisbrot kann erreicht werden, indem eine zusätzliche Schale mit gelbem Kürbis zu dem Rezept anstelle jeder 1/2 Tasse Öl hinzugefügt wird. Zusätzlich wird das Hinzufügen von 1/2 Tasse Apfelsauce für jedes 1/4 Tasse Öl, das im Rezept genannt wird, das gleiche Ziel erreichen. Laut Autor Paula I. Figoni, müssen Sie kein Öl zum Rezept hinzufügen, wenn Sie die feuchtigkeitsspendende Kraft von Apfelmus oder zusätzlichen Kürbis verwenden.
Senkung des glykämischen Index
Gelber Kürbis ist von Natur aus zuckerarm, was ihn zu einem idealen Nahrungsmittel für Menschen mit Blutzuckerproblemen macht. Brot hat einen hohen glykämischen Index, aber die Verwendung von Vollkornmehl anstelle von Weißmehl und Agavendicksaft anstelle von Honig oder Zucker wird den glykämischen Index dieser Speise erheblich reduzieren. Erkundigen Sie sich bei einem Ernährungsberater, um die genaue Blutzuckerzahl des mit diesen Zutaten hergestellten Brotes zu bestimmen, um den richtigen Glukosespiegel für Ihren Zustand sicherzustellen.
