Natriumpropionat ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der industriell hergestellt wird, aber auch in der Natur vorkommt. Da es giftig für Schimmel und einige Arten von Bakterien ist, ist es ein besonders wirksamer Zusatz in Backwaren oder anderen Produkten, die anfällig für Verderb sind. Es ist eine sichere Verbindung, wenn es auf den niedrigen Niveaus angetroffen wird, die in der Nahrung gefunden werden.
Was ist es?
Natriumpropionat ist die Salzform von Propionsäure, einer organischen Säure, die beim chemischen Abbau von Zucker entsteht. Es ist eine Verbindung, die natürlich im Körper produziert wird, wenn bestimmte Fettsäuren und Aminosäuren metabolisiert werden. Propionsäure wird durch eine Reihe von enzymatischen Reaktionen metabolisiert, die von der Anwesenheit von Vitamin B-12 abhängig sind, so ein Artikel von 1996 im "International Journal of Vitamin and Nutrition Research". Natriumpropionat wird auch chemisch für eine Vielzahl industrieller Anwendungen hergestellt.
Wie wird es benutzt?
Chemisch synthetisiertes Natriumpropionat wird am häufigsten als Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es verhindert das Wachstum von Schimmel und einigen Bakterien und verlängert so die Haltbarkeit von verpackten Backwaren. Gemäß dem Code of Federal Regulations wird Natriumpropionat allgemein als sicher anerkannt, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es wird auch verwendet, um Schimmelwachstum in verpackten und verarbeiteten Käseprodukten zu verhindern. Außerdem wird Ammoniumpropionat als Zusatz in Tierfutter verwendet, um das Überwachstum unerwünschter Bakterien in den Mägen von Vieh zu verhindern.
Wie funktioniert es?
Die 1967 im "Journal of Bacteriology" veröffentlichte Forschung stellte zunächst die Veränderung des Metabolismus von Aspergillus glaucus vor, der sein Wachstum verhindert. Diese Art ist eine Form, die auf Getreide und Backwaren wächst. Natriumpropionat kann auch das Wachstum des Bakteriums Listeria verlangsamen oder verhindern, ein gewöhnlicher Kontaminant in verpacktem Käse und Fleisch vom Mittagessen, entsprechend einem Artikel, der in der Ausgabe des "Journal of Food Protection" vom Oktober 2007 veröffentlicht wurde. Die Verwendung von Natriumpropionat als Lebensmittelzusatzstoff ist ideal, da seine wirksamen Konzentrationen so niedrig sind, dass Sie es in Produkten nicht schmecken können.
Gibt es Risiken?
Gemäß dem Materialsicherheitsdatenblatt für Natriumpropionat, wie auf ScienceLab.com berichtet, kann die reine Chemikalie die Haut reizen, wenn sie gehandhabt wird. Da die Öffentlichkeit jedoch nicht mit Natriumpropionat in seiner reinen Form in Berührung kommt, ist dies wahrscheinlich kein Risiko. Das Risiko, Natriumpropionat zu konsumieren, ist gering, wenn man es mit der Möglichkeit vergleicht, Produkte mit Schimmelpilz oder Bakterien zu konsumieren. Wenn Sie sich Sorgen machen, Natriumpropionat zu sich zu nehmen, kaufen Sie frisches Brot oder backen Sie Ihr eigenes.
