Obwohl er nicht so bekannt ist wie sein weißes Gegenstück, erfreut sich Schwarzer Knoblauch in gastronomischen Kreisen und im Bereich der alternativen Medizin wachsender Beliebtheit. Vor fünf Jahren von den Koreanern auf den Gesundheits- und Lebensmittelmärkten eingeführt, wird Knoblauch durch einen einmonatigen Gärungsprozess unter streng kontrollierter Hitze und Feuchtigkeit zu "schwarzem Knoblauch". Die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Knoblauch werden von Naturheilpraktikern und Kräuterkundigen angepriesen.
Krebsschutz und Cholesterin Vorteile
Der einmonatige Gärungsprozess bei der Herstellung von schwarzem Knoblauch trägt dazu bei, eine Art Super-Knoblauch zu schaffen. Die Verbindung S-Allylcystein, eine natürliche Komponente von frischem Knoblauch und ein Derivat der Aminosäure Cystein, wurde in viel größeren Konzentrationen in schwarzem Knoblauch gefunden und soll helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Krebsrisiko zu senken, berichtet HealthMad.com.
Infektionsschutz
Weißer Knoblauch enthält antimikrobielle, antibiotische und antimykotische Wirkstoffe in seinem Wirkstoff Allicin. In schwarzem Knoblauch unterstützt S-Allylcystein die Resorption von Allicin und hilft so, es leichter zu metabolisieren, was einen erhöhten Schutz gegen Infektionen bieten könnte.
Krankheitsschutz
Knoblauch ist auch reich an Antioxidantien. Schwarzer Knoblauch hat die doppelte antioxidative Wirkung von herkömmlichem Knoblauch. Antioxidantien schützen die Zellen vor Krankheiten und sollen den Alterungsprozess verlangsamen, laut OrganicAuthority.com. Da schwarzer Knoblauch so stark ist, macht der erhöhte Anteil an Antioxidantien, die vor Schäden durch freie Radikale schützen, ihn zu einem idealen Nahrungsmittel für die Bekämpfung chronischer Krankheiten. Freie Radikale schädigen Zellen, die zu Herzerkrankungen, Alzheimer, Durchblutungsstörungen, rheumatoider Arthritis und anderen chronischen Krankheiten führen.
Andere Eigenschaften
Die Gärung, die schwarzen Knoblauch produziert, reduziert den stechenden Geruch und den starken Geschmack, wodurch sie für manche Menschen schmackhafter und ansprechender wird. Der Geschmack von schwarzem Knoblauch wurde mit dem einer getrockneten Frucht verglichen, die rauchig, süß und etwas zäh ist, gemäß Antioxidants-guide.com. Herkömmlicher Knoblauch, selbst in gefriergetrockneten Kapseln, gibt einen starken Knoblauchgeruch ab, der die Haut durchdringt, was unangenehmen Körper- und Atemgeruch bei Menschen verursacht, die Knoblauch als Nahrungsergänzungsmittel verwenden, erklärt CandidaAlbicansCure.com. Schwarzer Knoblauch hat keinen starken Geruch nach weißem Knoblauch und kann in großen Mengen ohne olfaktorische Wirkung konsumiert werden.
