Leber und Zwiebeln, zusammen in einer Pfanne gebraten, ist eine traditionelle gesunde Nahrung, die so beliebt ist, dass sie einmal in dem Comicstreifen "The Far Side" ("Die ferne Seite") geknallt wurde. Obwohl Leber und Zwiebeln lange genug gesund geglaubt wurden, hat sich fast alles, was die Wissenschaft über die Ernährung dachte, verändert.
Umhüllung-Größe und Kalorien
Das USDA identifiziert eine Portion Leber und Zwiebeln als eine Scheibe Leber mit einer Scheibe Zwiebel. Dies entspricht etwa 100 g Essen pro Portion. Eine solche Portion enthält 156 Kalorien. Von diesen Kalorien stammen 28 aus Kohlenhydraten, 93 aus Protein und 35 aus Fett.
Fettes Profil
Eine 100-g-Portion Leber und Zwiebeln enthält 3,9 g Gesamtfett. Ungesättigte gesättigte Fette machen 1,2 g davon aus, wobei der Rest Rest von gesunden ungesättigten Fettsäuren ist. Laut Dr. Walter Willett in "Essen, Trinken und Gesund sein" ist das Verhältnis von guten zu schlechten Fetten der wichtigste Aspekt bei der Betrachtung des Fettgehaltes eines Lebensmittels.
Kohlenhydrate
Eine Portion Leber und Zwiebeln trägt 7,4 g Kohlenhydrate. Diese werden gleichmäßig zwischen Zuckerkohlenhydraten und komplexen Kohlenhydraten aufgeteilt. Willett berichtet, dass komplexe Kohlenhydrate langsam zusammenbrechen und den Blutkreislauf mehrere Stunden lang mit Energie versorgen. Zucker Kohlenhydrate verursachen Spitzen und Täler in Ihrem Blutzucker, die Ihre Bauchspeicheldrüse Stress und führen zu Heißhunger und Gewichtszunahme führen können.
Eiweiß
Eine Portion Leber und Zwiebeln liefert 25 g Protein, etwa 44 Prozent der USDA empfohlenen Tagesdosis. Da dieses Protein aus der Leber kommt, ist es ein komplettes Protein. Wie die meisten tierischen Proteine enthält es alle Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, aber nicht für sich selbst herstellen kann.
Vitamine
Die Leber ist unglaublich reich an A- und B-Vitaminen. Eine Portion Leber und Zwiebeln enthält viel mehr als Ihr täglicher Bedarf an Vitamin A, B2 und B12. Es enthält mehr als die Hälfte Ihrer täglichen Vitamine B3 und B6, zusammen mit kleineren, aber erheblichen Dosen von Vitaminen B1, Pantothensäure und Folsäure.
Mineralien
Eine einzelne Portion Leber und Zwiebeln enthält fast sechs Mal das täglich benötigte Kupfer. Es liefert zwischen einem Viertel und einem Drittel Ihres täglichen Eisen, Phosphor, Zink und Selen. Es liefert auch kleinere, aber signifikante Mengen an Magnesium und Mangan. Dies kostet nur 62 mg Natrium pro Portion oder etwa 3% Ihres Tageslimits.
Toxizität
Die menschliche Leber verarbeitet Giftstoffe. Aufgrund der erhöhten Umweltverschmutzung enthält das Baby-Ratgeber Buch "Essen, Trinken und Gesund sein" die Leber auf der Liste der Lebensmittel, die von werdenden Müttern zu vermeiden sind.
