In der modernen Zeit der weitverbreiteten Kühlung ist das Trocknen von Nahrungsmitteln für die Konservierung nicht länger ein Lebensthema. Das Trocknen von Gemüse ist jedoch immer noch eine praktische Konservierungsmöglichkeit. Durch das Trocknen ist Ihr Gemüse sehr leicht und kompakt und benötigt viel weniger Platz als andere Konservierungsmethoden. Die Trocknung entfernt viel Vitamin C aus dem Gemüse, aber die Ballaststoffe bleiben erhalten und das Gemüse behält nützliche Mengen der meisten anderen Vitamine und Mineralien. Nach dem Trocknen zu knusprigen Chips kann das Gemüse zum Kochen rekonstituiert oder einfach als Snack gegessen werden.
Wählen Sie Ihr Gemüse
Um das beste getrocknete Gemüse zu machen, fangen Sie mit dem besten Frischgemüse an. Wählen Sie feste, makellose Proben ohne weiche Stellen, Schimmel, Blutergüsse oder sichtbare Insektenschäden. Verwenden Sie für Gemüsechips Gemüse mit einer festen Konsistenz, die in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten werden kann. Karotten, Pastinaken, Rüben oder Steckrüben, Winterkürbis und geschälte Paprika sind alle geeignete Wahl.
Vorbereitung
Beginnen Sie mit frisch gewaschenen Händen und sauberen, sterilisierten Utensilien und Arbeitsflächen. Waschen Sie das Gemüse sorgfältig, und schälen Sie es gegebenenfalls. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben, 1/4 Zoll oder dünner. Ein flacher Mandolinenschneider kann helfen, Ihre Scheiben konsistent zu machen, aber ein scharfes Messer oder sogar ein Gemüseschäler funktionieren. Für Paprika, verkohlen und entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fleisch in Streifen. Je dünner die Scheiben sind, desto schärfer werden die fertigen Chips.
Blanchieren und Antioxidantien
Vor dem Trocknen des Gemüses gibt es zwei Methoden, mit denen Sie die Qualität Ihres Endprodukts verbessern können. Eine ist, Ihre Streifen von Gemüse in Wasser einweichen, sauer gemacht mit Zitronensaft oder Ascorbinsäure - Vitamin C - die Oxidation verhindern wird. Die zweite Methode besteht darin, Ihr Gemüse in kochendem Wasser je nach Gemüse für 30 Sekunden bis zwei Minuten zu blanchieren und dann schnell in Eiswasser abzukühlen. Beide Methoden tragen dazu bei, den Geschmack und die Ernährung des Gemüses zu erhalten und bieten einen gewissen Schutz vor Lebensmittelvergiftungen durch Abtöten von Bakterien und Schimmelpilzen.
Trocknen
Tupfen Sie Ihre Gemüsescheiben vorsichtig auf sauberen Papiertüchern ab. Ordnen Sie sie in einer Schicht auf den Schalen des Trockners an und lassen Sie Raum für die Luftzirkulation. Trocknen Sie das Gemüse bei 140 Grad Fahrenheit, bis es vollständig getrocknet und knusprig ist, etwa drei bis fünf Stunden, je nachdem wie dünn sie geschnitten werden. Drehen Sie sie regelmäßig, um eine möglichst gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Dörrgerät aus und lassen Sie die Wärme ab, dann lassen Sie das Gemüse abkühlen.
Lagerung und Verwendung
Knackige, spröde Gemüsechips können sofort nach der Lagerung zur Lagerung verpackt werden. Packen Sie sie vorsichtig in luftdichte Plastiktüten, am besten mit einem Vakuumversiegeler. Je luftdichter das Paket ist, desto besser ist Ihre Lagerfähigkeit. Bewahren Sie das Gemüse für sechs Monate bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort auf. Öffnen und verwenden Sie es nach Bedarf. Um die Gemüsechips als Snack zu essen, verteilen Sie sie auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech und bereiten sie bei der niedrigstmöglichen Temperatur auf. Sie können zerkleinert, zerkrümelt oder zum Backen oder Kochen rekonstituiert werden.
