Schmorbraten ist eine traditionelle Art der Familienmahlzeit, die einfach in Ihrem Ofen oder Slow-Cooker zubereitet werden kann. Sobald Ihr Braten vollständig gegart ist, müssen Sie ihn vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Schneiden Sie den Schmorbraten auf die Diagonale oder die Neigung, dass Sie in einem Winkel gegen das Korn schneiden. Das Schneiden Ihres Fleisches in dieser Formation verbessert die Textur und erzeugt gleichmäßige Scheiben.
Schnitte von Rindfleisch
Schmorbraten kommt von Rindfleischstücken um die Arme und die Schulter der Kuh. Da diese Bereiche viel Bewegung haben, sind sie sehr hart. Aus diesem Grund ist es wichtig, einen Braten durch Schmoren zu kochen. Diese Kochmethode erfordert, dass Sie etwa zwei Drittel des Proteins in Flüssigkeit einfüllen, um das Fleisch zart zu machen, wenn es erhitzt wird. Sie können Wasser oder Brühe verwenden, um Ihren Schmorbraten zu schmoren, sowie eine Kombination aus beiden Flüssigkeiten.
Vorbereiten zu schneiden
Sobald Ihr Schmorbraten fertig gekocht ist, sollten Sie ihn richtig schneiden. Sie benötigen eine Tranchiergabel und ein 12-Zoll- oder längeres Messer. Ihr Messer sollte frisch geschärft sein, um das Schneiden zu erleichtern. Stellen Sie den Braten auf ein sauberes Schneidebrett oder eine große Platte mit der Rippenseite zu Ihnen hin. Stellen Sie sicher, dass die kürzere Seite, falls vorhanden, oben ist. Legen Sie die Tranchiergabel in Ihre nicht dominante Hand und führen Sie die Gabel in die Mitte des Bratens. Schneiden Sie den Rippenknochen ab, wenn er noch befestigt ist.
Schneiden auf der Diagonale
Lege das Messer in deine dominante Hand und schneide auf der rechten Seite, wenn du Rechtshänder bist oder auf der anderen Seite, wenn du Linkshänder bist. Topfbraten sind typischerweise oben kürzer als unten, so dass Sie Ihre Schnitte diagonal schneiden müssen, während Sie nach unten schneiden. Schieben Sie das Messer vorsichtig durch das Fleisch und drücken Sie es leicht vom Braten weg. Diese diagonale Bewegung sorgt dafür, dass Sie gleichmäßige Scheiben auf Ihrem Braten bekommen. Machen Sie Ihre Schnitte so dünn oder so dick wie Sie möchten, aber schneiden Sie immer gegen das Korn.
Andere Überlegungen
Wenn Sie nicht sicher sind, auf welcher Seite der Knochen angebracht war, platzieren Sie den Braten direkt vor sich und schauen Sie auf das Ende, das Sie schneiden möchten. Sie werden Bündel von faserigen Strängen im Fleisch bemerken. Sie müssen die langen Stränge schneiden, damit sie kürzer sind. Stellen Sie sich ein ordentlich gestapeltes Strohbündel vor, das durch ein Gummiband zusammengehalten wird. Wenn Sie den Haufen Strohhalme gegen das Korn schneiden würden, würden Sie sie in Scheiben schneiden, so dass Sie einen Stapel Mini-Strohhalme, nicht Stapel von langen Strohhalmen haben. Schneiden Sie Ihr Fleisch auf diese Weise, gegen das Korn, macht es zarter in Ihrem Mund. Sie müssen nicht so viel kauen, um die kürzeren Fleischstränge auseinander zu brechen, so dass der Schmorbraten beim Kauen leicht auseinander fällt.
