Konservierungsstoffe sind eine Lebensmittelsicherheitsmaßnahme, die verwendet wird, um die Haltbarkeit zu verlängern und Lebensmittel vor Verderb zu bewahren. Kaliumbisulfit ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der das Wachstum von Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen hemmt und die Verfärbung von Lebensmitteln verhindert. Einige Menschen müssen jedoch jedes Essen vermeiden, das diesen speziellen Zusatzstoff enthält.
Über Kaliumbisulfit
Kaliumbisulfit, auch "Bisulfit" genannt, wird manchmal als Sulfitsalz bezeichnet; es fällt in die gleiche Kategorie von Lebensmittelzusatzstoffen wie Natriumsulfit, Kaliumsulfit und Natriumbisulfit. Kaliumbisulfit ist ein weißes Pulver, das sich in Wasser, aber nicht in Alkohol löst. Im Gegensatz zu anderen Schwefelsalzen wie Natriumsulfit hat Kaliumbisulfit einen Schwefelgeruch. Laut Thomas E. Furia, Autor des "CRC Handbook of Food Additives, zweite Ausgabe, Band 1", gilt es in den Vereinigten Staaten als legaler Lebensmittelzusatzstoff.
Wie es funktioniert
Wenn Kaliumbisulfit in Wasser gelöst wird, bildet es eine schweflige Säure. Die Säure senkt den pH-Wert der Nahrung, was das Wachstum von schädlichen Organismen, einschließlich Bakterien wie E. coli, sowie Hefe und Schimmelpilzen hemmt. Das Bisulfit verhindert auch die Bräunung oder Verfärbung von Lebensmitteln. Kaliumbisulfit ist stabiler als Kaliumsulfit. Unter feuchten Bedingungen kann das trockene Salz jedoch oxidieren und einen Teil seiner antimikrobiellen Kraft verlieren.
Nahrungsquellen
Sulfit-Lebensmittelzusatzstoffe wie Kaliumbisulfit werden am häufigsten in Wein gefunden. Aber Sie können auch Kaliumbisulfit in Trockenfrüchten finden - wie Aprikosen und Pfirsiche - und es wird oft in dehydriertem Gemüse wie Kartoffeln und Karotten gefunden. Es kann auch als Konservierungsmittel in geschnittenen Früchten, wie zum Beispiel Äpfel, verwendet werden, um eine Bräunung zu verhindern.
Sicherheits-Bedenken
Menschen mit Sulfitempfindlichkeit reagieren möglicherweise schlecht auf Kaliumbisulfit. Eine Sulfitsensitivität verursacht gewöhnlich Asthmasymptome wie Keuchen oder Atembeschwerden. Bei manchen Menschen kann auch eine Anaphylaxie auftreten, eine lebensbedrohliche allergische Reaktion. Wenn Sie gegenüber Sulfiten empfindlich sind, sollten Sie jegliche kaliumhydrogensulfidhaltige Nahrung meiden.
