Wenn Gemüse im Ofen oder in einer Pfanne gebraten wird, ist es üblich, wenigstens eine kleine Menge Speiseöl zu verwenden. Öle helfen dabei, dass Gemüse nicht an der Kochfläche kleben bleibt. Viele Öle enthalten jedoch auch ungesunde Fette. Versuchen Sie für eine gesündere Alternative, Gemüse ohne Öl zu rösten.
Nonstick-Pfannen
Einer der Hauptgründe dafür, dass auch gesundheitsbewusste Köche auf die Verwendung von Speiseölen zurückgreifen, ist, dass Gemüse nicht anbrennt und in der Pfanne klebt. Die Verwendung von antihaftbeschichteten Pfannen, die mit Teflon oder einer vergleichbaren Substanz behandelt wurden, ist eine Möglichkeit, um Öle aus Ihrer Ernährung zu entfernen, ohne dass Sie alle Gemüse verbrennen müssen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie eine leere antihaftbeschichtete Pfanne nicht sehr lange aufheizen möchten, da das Teflon bei Temperaturen über 600 Grad F zu brennen und zu rauchen beginnen kann.
Wasser hinzufügen
Eine andere Möglichkeit, Gemüse ohne Öl zu rösten und auch nicht zu verbrennen und zu kleben, ist das Hinzufügen von Wasser. Wenn Sie über einer offenen Flamme kochen, müssen Sie möglicherweise zunächst eine Tasse Wasser hinzufügen, wenn Sie mit dem Braten Ihres Gemüses beginnen, und bei Bedarf während des gesamten Kochvorgangs eine Tasse Wasser hinzufügen. Wenn Sie Gemüse im Ofen rösten, ist es normalerweise ausreichend, vor dem Rösten eine Tasse Wasser in die Backform zu geben.
Ersetzen Sie fettarme Flüssigkeiten
Es gibt viele alternative Flüssigkeiten, die weniger Fett enthalten und als Ersatz für Öl beim Rösten von Gemüse verwendet werden können. Ein Ölersatz verhindert, dass Ihr Gemüse klebt und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Eine kleine Menge Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe kann am Boden einer Brat- oder Backform verwendet werden. Andere Alternativen sind Kochen Wein oder Kochen Sherry, Tomatensaft, Zitronensaft, Reisessig, Balsamico-Essig, Sojasauce oder Worcestersauce.
Hohe Hitze und eine lange Kochzeit
Wenn Sie Gemüse ohne Öl im Ofen rösten, verwenden Sie hohe Hitze und kochen Sie sie lange genug, damit sie von außen karamellisieren können. Food website Whole Story empfiehlt diese Methode für Gemüse, das innen saftig bleibt, aber braun und karamellisiert, um Geschmack nach außen zu geben. Versuchen Sie zum Beispiel, portobello Pilze im Ofen bei 375 Grad F für zwischen 15 und 20 Minuten zu rösten, eine kleine Menge Sojasoße oder eine andere Flüssigkeit für den Geschmack hinzufügend.
