Faser bezieht sich auf die unverdauliche Kohlenhydrat-Komponente, die in Pflanzen vorhanden ist. Der Name ergibt sich aus der Tatsache, dass es eine natürlich faserige Struktur hat. Sein Hauptzweck in Pflanzen ist es, einen Teil der Struktur in den Zellen zu bilden, aber es ist auch nützlich für die menschliche Ernährung. Rohfaser ist eine wenig benutzte Unterscheidung, um die Arten der Faser zu unterscheiden.
Funktion
Im Darmtrakt werden Ballaststoffe durch Enzyme abgebaut, obwohl ein Teil davon durch Bakterien im unteren Darm verstoffwechselt werden kann. Ballaststoffe zeichnen sich durch geringen oder keinen Nährwert aus, aber aufgrund ihrer Wirkung auf das Verdauungssystem wird angenommen, dass sie bei Problemen wie Diabetes und hohen Blutcholesterinwerten hilft.
Identifizierung
Verschiedene Arten von Pflanzen - einschließlich Zellulose, Gummi und Lignin - haben unterschiedliche Mengen und Arten von Fasern. Pektin und Gummi zum Beispiel sind wasserlösliche Ballaststoffe, die in den Pflanzenzellen von Bohnen, Haferkleie, Obst und Gemüse vorkommen. Sie verlangsamen den Durchgang von Nahrung durch den Darm. Unlösliche Fasern finden sich in den Zellwänden von Zellulose und Lignin. Es erhöht die Masse in der Ernährung und beschleunigt die Passage von Lebensmitteln durch den Verdauungstrakt. Weizenkleie, Vollkornprodukte, Gemüse und Bohnen sind alle gute Quellen für unlösliche Ballaststoffe.
Rohfaser
Ballaststoffe sind eine komplexe Mischung verschiedener Komponenten; es kann die Faserstruktur enthalten oder nicht. Rohfaser hingegen bezeichnet den fibrösen Speiserest, der nach der Auflösung im Labor mit bestimmten aggressiven chemischen Lösungsmitteln wie Schwefelsäure und Natriumhydroxid zurückbleibt.
Überlegungen
Die Verbindungen, die durch die Behandlung von aggressiven Chemikalien entfernt werden, umfassen hauptsächlich Protein, Zucker, Stärke, Lipide und Teile der strukturellen Kohlenhydrate, die Teil des organischen Konstrukts der Pflanzenzellen sind. Einige der anderen strukturellen Kohlenhydrate wie Zellulose und Hemizellulose bleiben als Rückstand zurück, der der Verdauung im menschlichen Körper widersteht.
Menge
Laut Experten der Colorado State University beträgt die Rohfasermenge nur etwa ein Siebtel bis zur Hälfte der Gesamtballaststoffe, abhängig von der Herkunft der Ballaststoffe. Einige Hersteller werden beide Arten von Fasern auf der Verpackung auflisten, damit die Verbraucher den Unterschied leicht bewerten können.
