Ein Raucher ist ein Kochgerät, mit dem Sie Essen mit Hitze und Rauch kochen können. Stellen Sie sich einen Raucher als Grill ohne Flammen vor. Das Essen wird auf der Seite der Hauptwärmequelle und nicht direkt über den Flammen platziert. Dadurch kann das Essen langsamer kochen und den rauchigen Geschmack aufnehmen. Für beste Ergebnisse, leichte Raucher verwenden nur Holz statt Kohle oder Gas. Sie möchten holzigen Geschmack, um den Kochprozess zu verbessern.
Fleisch
Ungekochte Wurst Bildnachweis: Sabino Parente / iStock / Getty Images Rauchen Sie jede Art von Fleisch auf einem Raucher - Rindfleisch, Würstchen, Huhn und Schweinefleisch. Fleisch kann mehrere Stunden dauern, um auf einem Raucher zu kochen, also precook es. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, die Mikrowelle oder den Ofen zum Vorkochen zu verwenden, aber nur, wenn Sie das Fleisch sofort in den Raucher geben. Sonst riskieren Sie bakterielles Wachstum. Die Temperatur muss während des Kochvorgangs 145 bis 165 Grad Fahrenheit erreichen, um Bakterien abzutöten.
Fisch
Räucherlachs mit Paprika, Zwiebeln und Knoblauch Bildnachweis: Szakaly / iStock / Getty Images Um Fisch zu rauchen, tupfen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in Salzlake. Machen Sie Ihre eigene Sole, indem Sie Wasser, braunen Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zwiebelpulver mischen. Die Proportionen hängen davon ab, wie sauer die Mischung sein soll, experimentiere also mit ein paar verschiedenen Mengen oder verwende ein Lieblingsrezept als Leitfaden. Ein Raucher kocht durch einen Prozess, der als "heißes Rauchen" bekannt ist. Dies bedeutet, dass, nachdem Sie den Fisch aus der Sole erhalten haben, müssen Sie es in den Raucher, in der Hitze legen. Es kann bis zu acht Stunden dauern, um Fisch zu rauchen, abhängig von der Größe des Schnitts und der Art des Fisches.
Gemüse
Auberginen Bildnachweis: olgakr / iStock / Getty Images In einem Raucher jede Art von Kreuzblütler knackig Gemüse rauchen. Blattgemüse, wie Spinat, wird einem Raucher nicht gut tun. Jedes Gemüse, das gut auf dem Grill ist, wird auch auf einem Raucher gut kochen. Spargel, Kürbis, Auberginen, Zucchini, Pilze und Artischocken können alle sicher auf einen Raucher gehen. Verwenden Sie wenig Hitze und entfernen Sie einen Teil des brennenden Holzes wenn nötig. Gemüse wird viel schneller als Fleisch rauchen, also überprüfen Sie alle 10 Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu lange kochen.
Andere Nahrung
Laut Chris Dubbs und Dave Heberle in ihrem Buch "Smoking Food: Ein Leitfaden für Anfänger" können Sie unerwartete Dinge wie Nüsse, Eier und Käse rauchen. Um Käse zu rauchen, lassen Sie den Käse eine Weile außerhalb des Kühlschranks, damit die Luft von außen besser wird. Damit der Käse nicht schmilzt, braucht man einen Raucher, der groß genug ist, um den Käse weit von der Wärmequelle fernzuhalten. Es dauert zwischen zwei und sechs Stunden, um Käse zu rauchen, abhängig davon, wie konzentriert man den rauchigen Geschmack haben möchte.
