Für einige Hausköche steht Rinderfilet bei besonderen Anlässen im Mittelpunkt, und ein großes, 8 bis 10 Pfund schweres Filet füttert eine Menschenmenge. Da das Filet eine zarte Auswahl ist, ist es in der Regel teurer als andere Rindfleischstücke. Obwohl die Ausgaben es verbieten können, auf der wöchentlichen Abendkarte zu erscheinen, ist Lendenstück ohne Knochen, so dass Reste - wenn es irgendwelche gibt, angesichts des Premiumaromas dieses Schnitts - auch hastige Mahlzeiten zu pikanten Köstlichkeiten erheben können, wodurch die Kosten des Schnitts maximiert werden.
Ofen
Schritt 1
Lassen Sie Rindfleisch vor dem Kochen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 2
Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. In der Küche ist der Ofen die ideale Methode zum Kochen, da er beim Braten in den geschmacksintensiven Säften dichtet.
Schritt 3
Ein Bräter in eine große flache Bratpfanne geben. Bei der großen Größe dieses Schnitts müssen Sie möglicherweise zwei Racks nebeneinander in eine große Jelly-Roll-Pfanne legen.
Schritt 4
Legen Sie das Filet direkt auf das Gestell. Während dieser Schnitt ohne jegliche Würze köstlich ist, sollten Sie Ihr eigenes kulinarisches Flair hinzufügen. Rollen Sie das Filet in geraspeltem Pfeffer oder tupfen Sie eine Würzmischung in das Fleisch. Gehackte Kräuter oder Gemüse wie Petersilie, Oregano, Estragon, Basilikum, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch vermischen sich gut mit den reichen Aromen des Fleisches und schaffen geschmackvolle Säfte. Olivenöl kann zu der Mischung hinzugefügt werden, um eine Paste zu bilden, die besser an dem Rindfleisch haftet. Meersalz kann auch zu der Kräutermischung hinzugefügt werden, sollte aber sparsam verwendet werden, um die Menge an Natrium zu begrenzen.
Schritt 5
Braten Sie das Filet für 12 bis 14 Minuten pro Pfund für seltene, 14 bis 16 Minuten pro Pfund für mittel-selten oder 20 bis 25 Minuten pro Pfund für ein gut gemachtes Filet. Um einen mittel-seltenen Zustand zu erreichen, lassen Sie ungefähr zweieinhalb Stunden Kochzeit zu. Das USDA empfiehlt, Rinderfilet auf eine Mindesttemperatur von 145 ° F zu kochen, um einen sicheren, mittleren Verbrauch zu gewährleisten.
Schritt 6
Legen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Filets, um sicherzustellen, dass es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Schritt 7
Den Bräter aus dem Ofen nehmen.
Schritt 8
Das Filet für 15 bis 20 Minuten auf ein ausschließlich für Fleisch und Zelt bestimmtes Schneidebrett mit Folie transportieren. Der Braten kocht weiter und erhöht die Innentemperatur um 5 bis 10 Grad. Beachten Sie dies bei der Überwachung der Kochtemperatur. Wenn man das Lendenstück ruhen lässt, zieht es die Säfte zur Mitte des Fleisches zurück und verhindert, dass sie beim Schnitzen auslaufen.
Grill
Schritt 1
Heizen Sie einen Gasgrill auf mittlerer Höhe vor oder lassen Sie einen Holzkohlegrill zu einer mittelharten Asche zerkleinern.
Schritt 2
Olivenöl auf den Rost legen und das Filet direkt auf den Rost legen. Angesichts der großen Größe des Filets kann der Grill eine einfachere Methode zum Kochen sein, da Grills typischerweise größere Fleischstücke aufnehmen können.
Schritt 3
Das Fleisch mit einer Zange wenden, um eine gleichmäßige Schwärzung zu erzielen.
Schritt 4
Das Filet vom mittleren Teil des Grills wegbewegen und ein Fleischthermometer in das Rindfleisch geben.
Schritt 5
Schließen Sie den Deckel zum Grill und kochen Sie 15 bis 20 Minuten pro Pfund, bis das Fleischthermometer die gewünschte Temperatur anzeigt.
Schritt 6
Entfernen Sie das Filet vom Grill, Zelt mit Folie und lassen Sie es vor dem Schnitzen ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Fleischthermometer
- Aluminiumfolie
Tipps
- Obwohl es etwas Fett in diesem Schnitt gibt, ist eine Portion Filet nur 164 Kalorien mit 7 Gramm Fett. Selbst wenn Sie die Größe dieser Portion verdoppeln, bleibt sie eine Wahl für den gesundheitsbewussten Esser. Saucen sind eine wunderbare Beilage zum Filet und Klassiker wie eine Rotweinreduktion oder B? Arnaise verfeinern den Geschmack des Rindfleisches. Entfernen Sie alle silbrigen, papierenen Haut und zusätzliches Fett, die auf der Oberfläche des Filets vor dem Kochen ist.
