Corned Beef ist ein Fleischgericht, das heute für seinen Platz in Feinkostläden und irischen Restaurants im ganzen Land bekannt ist. Ursprünglich als eine Möglichkeit entwickelt, Fleisch für längere Lagerung zu konservieren, hat Corned Beefs attraktives Aroma und Textur dem High-Protein-Gericht eine Popularität über seine utilitaristischen Anfänge hinaus gewährt.
Der genießbare Geschmack von Corned Beef ist jedoch in der Regel gesundheitsschädlich, da typische Schnitte große Mengen an Fett, Cholesterin und Natrium enthalten.
Als Corned Beef begann
Corned Beef wurde ursprünglich als eine Form von Rindfleisch hergestellt, das für lange Zeit mit einem geringen Verderbungsrisiko konserviert werden konnte. Bevor die Kältetechnik erfunden wurde, fanden Angelsachsen im alten Großbritannien heraus, dass das großzügige Beschichten von Rindfleisch mit Salz- "Kernen" es ihnen ermöglichte, das Fleisch so lange im Lager zu halten, bis es gebraucht wurde.
Corned Beef wird heute mit flüssigen salzigen Salzlaken und Gewürzen zubereitet, um das Fleisch zu "pürken". Der besondere Geschmack und die Textur des Gerichtes haben ihm eine anhaltende Popularität verliehen.
Corned Beef und die Zahlen
Daten des US-Landwirtschaftsministeriums dokumentieren, dass eine gekochte Standardportion von Corned Beef mit einem Gewicht von 3 Unzen 16 g Gesamtfett, 5 g gesättigtes Fett und über 80 mg Cholesterin enthält. Das Fleisch enthält auch über 960 mg Natrium und 15 g Protein.
Corned Beef wird im Allgemeinen aus den fetteren Brisket-Bereichen hergestellt, so dass der Fett- und Cholesterinspiegel zur hohen Seite der allgemein verfügbaren Rindfleischstücke neigt.
Im Vergleich zu Cholesterin und Fett Leitlinien
Die Menge an Cholesterin in einer durchschnittlichen Corned Beef Portion entspricht fast 30 Prozent der American Heart Association empfohlene tägliche maximale 300-mg-Cholesterin-Aufnahme für Menschen ohne gesundheitliche Probleme.
Corned Beefs 16 g Fett und 5 g gesättigtes Fett summieren sich zu fast 25 Prozent bzw. 35 Prozent der AHA-Richtlinien für den gesamten täglichen Fettkonsum für gesunde Amerikaner.
Menschen mit kardialen Gesundheitsproblemen wird geraten, ihre Fettaufnahme wesentlich zu senken und ihren Cholesterinverbrauch unter einem Maximum von 200 mg täglich zu halten.
Natrium in Corned Beef
Natrium wird oft als Blutdruck- und Herzgesundheitsverursacher angezielt, und Corned Beefs inhärent salzige Zubereitung und Geschmack machen es zu einer wichtigen Natriumquelle. Eine einzelne Corned-Beef-Portion hält fast 40 Prozent des empfohlenen täglichen Natriumverbrauchs für normale Personen.
Wenn Sie eine natrium- oder natriumreduzierte Diät einhalten müssen, können die 960 mg Natrium in einer einzelnen Corned-Beef-Portion einen täglichen Natriumgrenzwert weit überschreiten.
Corned Beef und Nitrite
Während der Produktion wird das meiste kommerzielle Corned Beef mit Natriumnitrit behandelt, einem gebräuchlichen Konservierungsmittel, das das Bakterienwachstum verlangsamt, eine ansprechende rote Farbe beibehält und einen bemerkenswerten Geschmack hinzufügt. Einige Forscher glauben, dass Nitrosamine, die sich bilden können, wenn Nitrite bei hohen Temperaturen gekocht werden, für den Menschen in angemessenen Konzentrationen krebserzeugend sein können.
Das US-amerikanische Gesetz begrenzt die Menge an Nitriten, die dem Fleisch hinzugefügt werden können, und verlangt, dass alle Hersteller, die Nitrite verwenden, eine zusätzliche Chemikalie (oft Vitamin C) hinzufügen, die der Nitrosaminbildung während des Kochens und der Verdauung entgegenwirkt.
Gesünderes Corned Beef
Während Corned Beef nicht allgemein als ein gesundes Gericht betrachtet werden kann, gibt es Schritte, die helfen können, den Gehalt an Fett und Natrium in einer Portion zu senken. Beginnen Sie, indem Sie nach einem extra-mageren Corned Beef-Schnitt fragen. Wenn Sie bei einem Metzger bestellen, sollte die obere Fettschicht vollständig vom Brustkorb abgeschnitten werden.
Bei der Zubereitung sichtbares Fett vor und nach dem Kochen wegschneiden. Dampfgaren hilft Fett vom Fleisch zu schmelzen. Geben Sie Rindfleischscheiben zum Dampfgarer zurück, um etwas Innenfett zu entfernen. Das in Scheiben geschnittene Fleisch in frischem Wasser zu kochen, kann auch helfen, den Natriumgehalt zu senken.
Denken Sie daran, dass Käse und Dressings den Cholesterin -, Fett - und Natriumgehalt eines Corned Beef Dish erhöhen können.
