Diejenigen, die empfindlich auf Mononatriumglutamat reagieren oder versuchen, es in ihrer Nahrung zu vermeiden, sollten auch mit Dinatriumguanylat vertraut sein. Während dieser Lebensmittelzusatzstoff nicht die gleichen potenziellen Nebenwirkungen hat, wird er in vielen der gleichen Lebensmittel gefunden, so ist es ein guter Indikator, dass ein Lebensmittel MSG enthalten kann.
Geschmacksverstärker
Dinatriumguanylat und MSG werden beide verwendet, um Lebensmitteln einen fleischigen oder pikanten Geschmack zu verleihen. Dinatriumguanylat wird durch Fermentation hergestellt, üblicherweise aus Tapiokastärke, obwohl es auch aus anderen pflanzlichen Quellen stammen kann. Es kann unter "natürliche Aromen" auf einem Lebensmitteletikett klassifiziert werden, so dass es nicht immer einfach ist festzustellen, ob ein Lebensmittel diesen Zusatzstoff enthält.
MSG kann Lebensmitteln auch einen salzigen Geschmack verleihen, ohne so viel Natrium zuzusetzen, wie es sonst notwendig wäre. Es kann aus proteinreichen Lebensmitteln, einschließlich Seetang extrahiert werden, wird aber in der Regel durch Fermentation, wie Dinatrium-Guanylat hergestellt. Es kann aus Melasse, Stärke oder Zucker hergestellt werden. MSG, das nicht natürlich vorkommt, muss als Mononatriumglutamat auf Lebensmitteletiketten aufgeführt werden, aber das ist nicht der Fall, wenn es in natürlichen Zutaten wie Sojaproteinisolat oder hydrolysierter Hefe vorkommt.
Mögliche Nebenwirkungen
Einige Menschen erleben Nebenwirkungen wie Übelkeit und Kopfschmerzen nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration stellt jedoch fest, dass sie nicht nachweisen konnte, dass diese Auswirkungen auf die MSG zurückzuführen sind. Empfindliche Personen können Spülung, Herzklopfen, Benommenheit, Taubheit und Kribbeln erleben, wenn sie sehr große Mengen an MSG konsumieren, insbesondere wenn sie ohne Nahrung konsumiert werden. Diese Arten von Nebenwirkungen sind typischerweise nicht mit Dinatriumguanylat verbunden.
Nahrungsquellen
Dinatriumguanylat kann in Teigwarenprodukten, verarbeitetem Gemüse, Milchprodukten, verarbeitetem Obst, Bonbons, Frühstückszerealien, verarbeitetem Fleisch oder Geflügel, Fischprodukten, Eiprodukten, Würzmitteln, alkoholischen Getränken, Energie- oder Sportgetränken, Suppen und Soßen verwendet werden.
MSG wird oft in asiatischen Lebensmitteln, Gewürzmischungen, Fleisch- oder Fischprodukten, Salatdressings, Trocken- oder Dosensuppen und Tiefkühlkost verwendet. Es ist manchmal unter einem anderen Namen versteckt. Jeder Bestandteil, der die Wörter "Glutamat", "hydrolysiert", "Protein", "Protease", "Enzyme" oder "Enzym-modifiziert" enthält, enthält wahrscheinlich verborgenes MSG und "Hefeextrakt", "autolysierte Hefe", "Sojasauce" "Ajinomoto", "Calciumcaseinat" und "Natriumcaseinat" weisen ebenfalls auf die mögliche Anwesenheit von MSG hin.
Gemeinsame Beziehung
Da Dinatrium-Guanylat relativ teuer ist, wird es normalerweise in Kombination mit MSG verwendet, das viel billiger herzustellen ist. Daher haben alle Lebensmittel, die Dinatriumguanylat enthalten, höchstwahrscheinlich auch MSG. Diese beiden Geschmacksverstärker haben eine synergistische Beziehung, und jede verstärkt die Wirkung der anderen, um den Herstellern zu ermöglichen, den Geschmack eines Nahrungsmittels zu erhöhen, während das darin enthaltene Natrium verringert wird.
