Bratpfannen oder Bratpfannen werden typischerweise zum Braten, Pfannenbacken oder Anbraten von Lebensmitteln verwendet. In bestimmten Situationen können Sie eine Bratpfanne für andere Zwecke verwenden, z. B. zum Backen. Elektro- und Herdoberpfannen haben typischerweise flache Böden und tiefe, aufgeweitete oder gerade Seiten, was eine geeignete Form und Größe für einige gebackene Gerichte darstellt. Während das Backen - im Grunde mit trockener Hitze kochend - normalerweise in einem Ofen stattfindet, kann es auch auf dem Ofen oder dem Grill und in elektrischen Pfannen durchgeführt werden.
Konstruktion
Gusseisenpfannen mit einteiliger Ein-Metall-Konstruktion sind die besten Backformen, gefolgt von Stahlpfannen mit einteiliger Konstruktion. Die gesamte Backform muss Temperaturen von bis zu 550 Grad Fahrenheit standhalten können, der höchsten Temperatur der meisten Backöfen. Bratpfannen mit separaten Griffen, auch wenn sie aus Metall sind, funktionieren möglicherweise nicht gut, wenn das Löt-, Bolzen- oder andere Befestigungsmittel, das die Teile zusammenhält, aus einem anderen Metall besteht als der Rest der Pfanne. Lötmittel kann bei Temperaturen so niedrig wie 281 Grad Fahrenheit schmelzen, was dazu führt, dass ein Griff abbricht, wenn Sie versuchen, eine Pfanne aus dem Ofen zu entfernen. Wärmeausdehnung und -kontraktion können Schrauben und Befestigungselemente im Laufe der Zeit lockern, während Pfannen mit Kunststoff- oder holzverkleideten Griffen schmelzen, reißen oder brennen können, wenn sie Temperaturen über 250 Grad Fahrenheit ausgesetzt werden.
Herd-oder Grill-Top Backen
Backen erfordert indirekte Wärme in einem geschlossenen Raum. Ein Wasserbad unter der Bratpfanne - über einem Kohlenbecken auf einem Kohlenbecken oder Grill, Gasbrenner oder Elektroheizelement - ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeübertragung. Ein fest sitzender Deckel schafft den geschlossenen Raum, in dem die Wärme zirkulieren kann. Verwenden Sie eine flache Pfanne mit einem flachen Deckel für beste Ergebnisse.
Verwenden Sie einen wassergefüllten Schmortopf mit dem gleichen Durchmesser wie Ihre Bratpfanne, um bei der Herstellung von Brot oder Kuchen eine feuchte, indirekte Hitze zu erzeugen. Lassen Sie keine Lücken zwischen den beiden Pfannen. Bringe das Wasser im Schmortopf zum Kochen, um die Pfanne zu erhitzen, bevor du Teig oder andere Zutaten hinzufügst. Fügen Sie mindestens 1/3 der Kohlen auf die Oberseite des Deckels, wenn Sie einen Kohlenbecken oder Grill benutzen, besonders wenn Sie schnelle Brote, Kuchen oder Gebäck machen. Die gleichmäßige Hitze durch die Umverteilung der Kohlen sorgt dafür, dass die Oberseite Ihres gebackenen Produkts mit der gleichen Geschwindigkeit wie der Boden kocht, wodurch versengtes oder unterbackenes Essen verhindert wird.
Elektrische Pfanne backen
Speisen backen in einer elektrischen Pfanne ungleichmäßig auf dem Boden, weil das Heizelement ein- und ausschaltet, aber der Deckel hält genug Wärme in der Pfanne, um zu kompensieren. Teigbasierte Rezepte funktionieren nicht so gut in elektrischen Bratpfannen, wenn Sie nicht immer genug gießen, um den Bereich direkt über dem Heizelement abzudecken. Öffnen Sie die Dampflüfter vollständig, wenn Sie Brot und Gebäck auf Teigbasis herstellen, um eine festere Kruste zu erhalten.
Ofen Backen
Gusseiserne Bratpfannen eignen sich am besten für das Backen im Ofen, da sie aus einem Stück Metall bestehen. Erhöhen Sie die Kochtemperaturen um 25 Grad Fahrenheit, wenn das Rezept eine Glasauflaufform erfordert. Stahlwannen funktionieren fast genauso gut, solange sie keine gelöteten Kunststoff- oder Holzgriffe haben. Stellen Sie ein Wasserbad auf das Gestell unter der Bratpfanne, um zu verhindern, dass die Speisen auf dem Boden verbrennen, besonders bei der Zubereitung von Aufläufen mit Soße oder Creme.
