Sautieren von Paprika und Zwiebeln ist eine gesunde Methode, um diese aromatischen und schmackhaften Gemüse zu kochen. Mit einer kleinen Menge Öl in einer Pfanne bei großer Hitze braten und in Scheiben geschnittene oder gehackte Paprika und Zwiebeln schnell bräunen und weich machen. Die gesundheitlichen Vorteile werden jedoch durch die Art des Kochöls und die Sautierte Methode gemildert. Diese beiden Optionen beeinflussen, wie viele Kalorien zum letzten Gericht hinzugefügt werden.
Speiseöl
Speiseöle und Backfette, mit denen Sie Paprika und Zwiebeln braten, kommen in einer großen Auswahl, von gesund bis nicht so gut für Sie. Gesättigte Fette, einschließlich Butter, Schweineschmalz und andere tierische Backfette, sowie Transfette, wie Margarine, sind ungesund und enthalten hohe Mengen an Cholesterin. Die Cleveland Clinic empfiehlt, diese ungesunden Verkürzungen zu vermeiden, um Gemüse zu braten. Wählen Sie stattdessen einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte zum Kochen. Zu diesen Optionen gehören pflanzliche Öle wie Rapsöl und Olivenöl, die gesunde Fette enthalten und dazu beitragen, den schädlichen Cholesterinspiegel zu senken.
Rauchpunkt
Speiseöl sollte gut erhitzt werden, bevor Gemüse in die Pfanne gegeben wird. Dies verhindert, dass die Paprika und die Zwiebeln in ihrem eigenen Wasser kochen, anstatt sautiert zu werden. Einige Arten von Kochölen, wie z. B. Mais- und Walnussöle, können jedoch ungesunde und sogar toxische Verbindungen freisetzen, wenn sie bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzt werden. Die Cleveland Clinic empfiehlt die Verwendung von Speiseölen, die einen hohen "Rauchpunkt" haben, was bedeutet, dass das Öl erst dann Rauch freisetzt, wenn es auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wird. Canola, Sonnenblumen und natives oder extra natives Olivenöl haben alle hohe Rauchpunkte und sind zum Sautieren sicher.
Methode
Die Menge an Speiseöl, die beim Sautieren verwendet wird, macht auch einen Unterschied darin, wie viele zusätzliche Kalorien ein Teil Ihrer Paprika und der Zwiebelbutter sind. Verwenden Sie eine Sprühflasche, anstatt das Speiseöl in die Pfanne zu gießen, um die Menge zu reduzieren, die benötigt wird, um den Boden der Pfanne gleichmäßig zu beschichten. Die MayoClinic.com empfiehlt die Verwendung einer Antihaft-Pfanne, um mit sehr wenig oder sogar ohne Speiseöl zu braten. Darüber hinaus die Paprika und Zwiebeln ständig umrühren, um sie gleichmäßig mit dem Öl zu überziehen und gleichmäßig ohne Überkochen zu bräunen.
Dämpfen
Dämpfendes Gemüse kocht sie leicht mit dem heißen Dampf des Wassers oder der Brühe in der Pfanne und hilft, natürliche Nahrungsnährstoffe zu behalten. Diese Methode verhindert auch die Zugabe von kalorienbeladenen Speiseölen zu den Gemüsesorten. Teilweise dampfende Paprika und Zwiebeln vor dem Sautieren, um sie weich und zart zu machen und benötigen weniger oder kein Öl, um sie fertig zu garen.
Tipps
Sauteing kocht schnell kleine oder dünn geschnittene Gemüsestücke. Waschen und tupfen Sie die Paprika und Zwiebeln mit einem Küchentuch trocken, bevor Sie sie in mundgerechte Stücke hacken oder schneiden, um zu vermeiden, dass überschüssiges Wasser hinzugefügt wird, das das Kochen verlangsamt. Fügen Sie die Gemüseteile dem erhitzten Speiseöl hinzu, ohne die Pfanne zu überfüllen, um das Sautieren und das gleichförmige Kochen zu erleichtern.
