Der Muskelmagen ist ein Muskelorgan im Verdauungstrakt von Geflügel. Da Vögel keine Zähne haben, um ihre Nahrung zu mahlen, hilft ihnen der Muskelmagen, ihre Nahrung zu mahlen, bevor er sie verdaut. Gizzards werden in vielen verschiedenen Küchen aus China verwendet, wo sie in den südlichen USA gebraten werden, wo sie geschmort oder gebraten werden. In Portugal werden Muskelmagen in dicker Eintopf namens Moelas serviert. Weil sie aus hartem Muskel- und Bindegewebe bestehen, müssen Muskelmagen lange gekocht werden, um sie zart zu machen.
Schritt 1
Spülen Sie die Muskelmagen. Ziehen Sie die innere Haut ab, wenn dies noch nicht geschehen ist. Es ist olivgrün und schält sich leicht ab. Wenn es an Ort und Stelle bleibt, schmecken die Muskelmägen bitter.
Schritt 2
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzu. Saugen Sie sie für ein paar Minuten, bis die Zwiebeln weich werden und anfangen, glasig auszusehen.
Schritt 3
Die Zwiebelmischung und die Muskelmägen in den Slow Cooker geben. Fügen Sie die Hühnerbrühe, Tomaten und Kräuter hinzu. Wenn nötig, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Muskelmägen zu bedecken. Bedecken Sie den Slow Cooker und kochen Sie vier Stunden lang.
Schritt 4
Entferne die Muskelmägen vom langsamen Kocher. Schmecken Sie die Brühe zum Würzen und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Messen Sie die Brühe. Fügen Sie 1 Tasse Reis für jede 2 Tassen Brühe hinzu. Gib die Muskelmägen mit dem Reis in den langsamen Kocher. Bedecken Sie und kochen Sie weitere zwei Stunden, bis der Reis die ganze Flüssigkeit absorbiert hat und die Muskelmagen und der Reis vollständig gekocht sind.
Dinge, die du brauchen wirst
- 1 Pfund Hühnermagen
- Bratpfanne
- 4 EL. Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- Langsamer Herd
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 Teelöffel. frische Thymianblätter
- 1 Teelöffel. Oregano oder Majoranblätter
- 1 EL. Petersilie oder Sellerieblätter, fein gehackt
- Salz
- weißer Reis
Tipps
- 1 Tasse geschnittene Champignons mit den Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt anbraten. Die gekochten Muskelmägen halbieren und in geschmolzener Butter braten, bis sie goldbraun sind.
