Endivie, ein Mitglied der Chicorée-Familie von Pflanzen, bringt Appetithäppchen und Salate ein scharfes oder bitteres Geschmackserlebnis. Erzeuger und Lebensmittelhändler schließen häufig escarole, auch eine Art Zichorie, in ihrer Definition der Endivie ein. Wie auch immer Sie es nennen, verschiedene Endivienvarianten - wenn sie gekocht werden - verleihen dem Teller interessante Textur und neue Geschmacksprofile. Da kalorienarme Salate mit einfachen Zubereitungsmethoden aufgepeppt werden, erweitern die Endivien die Möglichkeiten, Gemüse in eine gesunde Ernährung einzubeziehen.
Verbrannte belgische Endivie
Schritt 1
Spülen Sie vier bis sechs Köpfe der belgischen Endivien, auch bekannt als Brüsseler Chicorée. Schneiden Sie jeden Kopf der Länge nach in die Hälfte. Halten Sie das Stielende intakt, um die dicht gedrängten Blätter zusammenzuhalten.
Schritt 2
Stellen Sie die Pfanne auf einen mittleren Herd. Add 1 zu 1? Esslöffel. Wasser und Hitze, bis der Dampf aufgeht. Fügen Sie die Endivienhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne. Sofort mit einem Deckel abdecken und 4 Minuten kochen lassen.
Schritt 3
Heben Sie den Deckel an, um zu prüfen, ob die Endivien weich und halbtransparent geworden sind. Bei Bedarf mit dem Deckel abdecken und für weitere ein oder zwei Minuten anbraten. Die Endivien aus der Pfanne heben, auf einer Platte anrichten und mit frisch gepresster Zitrone oder Limette, einer knappen Prise Salz oder Salzersatz, frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack und einem Esslöffel gehackter frischer Kräuter anziehen.
Sautierte Curly Endivie
Schritt 1
Reißen Sie die Blätter von einem großen Kopf der Endivien, auch bekannt als Frisee. Legen Sie die Blätter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie herum, so dass jeglicher Schmutz oder Sand auf den Boden sinken kann. Heben Sie die Endivie aus der Schüssel und legen Sie in ein Sieb für eine halbe Stunde.
Schritt 2
Erhitze 2 EL. Olivenöl, Sesamöl oder Canolaöl in einer schweren Bratpfanne oder Pfanne mittlerer Höhe. Legen Sie die Hälfte der Endivien in das heiße Öl mit einer Zange, um Spritzer zu vermeiden. Blätter leicht werfen, bis sie verwelkt sind, mit einer Zange entfernen und mit einem Deckel abdecken.
Schritt 3
Legen Sie die zweite Hälfte der Eskariole in die Pfanne und werfen Sie sie bis zur Welke. In die erste Portion geben und mit gerösteten Sesamsamen oder Nüssen, einer leicht süßlichen Vinaigrette oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
Stir-Fried Escarole
Schritt 1
Schneiden Sie den kernartigen Stiel aus einem Kopf von Escarole, eine Form von Chicorée mit dicken, breiten Blättern, die auch als Batavian Endivie bekannt ist. Waschen Sie die Blätter unter fließend kaltem Wasser und legen Sie sie in ein Sieb oder auf ein Handtuch zum Trocknen. Hacken Sie die Blätter und Stängel in etwa 2 Zoll große Stücke.
Schritt 2
Kochen Sie 1 bis 1 1/2 Quart. von Wasser in einem großen Topf. Wenn das Wasser ein kochendes Wasser erreicht hat, lassen Sie das Escarole für 2 Minuten aus und rühren Sie ein- oder zweimal um, wenn die Stiele weich werden. Heben Sie die Escarole mit einem Schaumlöffel auf einen Teller und geben Sie sie in das Sieb, wo Sie bis zu einer Stunde abtropfen lassen können.
Schritt 3
Add 1 zu 1? Esslöffel. Rapsöl oder Olivenöl in eine schwere Pfanne geben und auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Löffel die blanchierte Endivie in der Pfanne und rühren Sie häufig, um bis zu drei Minuten zu braten. Hinzufügen ? tsp. fein gehackter Knoblauch oder Pfefferflocken, oder eine süße Komponente wie getrocknete Johannisbeeren oder Rosinen in der Pfanne während der letzten Minute des Sautierens.
Dinge, die du brauchen wirst
- Pfanne mit Deckel
- Küchenmesser
- Messlöffel
- Zitrone
- Salz
- Salzersatz
- Pfeffer
- Kräuter
- Große Schüssel
- Schwere Bratpfanne
- Sieb
- Olivenöl
- Sesamöl
- Canolaöl
- Zange
- Pflanzenöl
- Großer Topf
- Schlitzlöffel
- Teller
- Knoblauch
- Pfefferflocken
- Trockenfrüchte
Tipps
- Besuchen Sie Bauernmärkte, um frisch gepflückte Endivien zu finden, oder besuchen Sie den Markt für Spezialitätenprodukte Ihres Lebensmittelhändlers für kürzlich geerntete Endivien und Eskariolen.
Warnungen
- Kaufen Sie keine Endivien mit irgendwelchen Anzeichen von Blutergüssen oder welken Blättern, da dies darauf hindeutet, dass sie einige Wochen zuvor geerntet wurden und dass sie einen Teil ihres Geschmacks und ihrer Nährstoffe an das Altern verloren haben.
