Unsere moderne Diät hat viel mehr Säure als alkalische Substanzen, besonders verglichen mit unserer historischen Diät. Ein Säure-Basen-Ungleichgewicht ist mit vielen chronischen Gesundheitsproblemen wie Osteoporose und Arthritis verbunden, da unser Körper den Säureanstieg nicht kompensieren kann. Eine Umstellung der Ernährung auf Säure-Basen-Balance ist einfach und wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus.
Geschichte
Die steinzeitliche Diät war hoch in alkalisch-bildenden Lebensmitteln und wenig ansäuernde Lebensmittel, nach R. Curtis Morris und Kollegen in einem Artikel im Jahr 1996 in "Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht". Diese Diskrepanz ist ein Problem, denn während sich unsere moderne Ernährung schnell verändert hat, um sehr sauer zu werden, sind unsere Körper immer noch auf eine viel alkalischere Ernährung ausgelegt.
Bedeutung
Dr. L. Frassetto und seine Kollegen, führende Forscher auf dem Gebiet der Säure-Basen-Balance, schrieben in einem Artikel aus dem Jahr 2001 im "European Journal of Nutrition" über die Bedeutung einer Ernährung mit einem Säure-Basen-Haushalt. Sie deuteten an, dass eine Diät, die chronisch zu säurebildenden Nahrungsmitteln neigt und keine alkalisch-bildenden Substanzen enthält - insbesondere Kalium und Bikarbonat - zu einer niedrigen Säuregehalt im Körper führen könnte.
Viele gesundheitliche Probleme sind mit einer unausgewogenen Säure-Basen-Diät verbunden. So fanden Regina Cseuz von der Revita Rheumatologie-Klinik in Ungarn und ihre Kollegen einen Zusammenhang zwischen Säure und Symptomen der rheumatoiden Arthritis und stellten ihre Ergebnisse auf dem Internationalen Säure-Basen-Symposium in Deutschland 2006 vor. Dr. David Bushinsky beschreibt die starke Korrelation zwischen einem Säure-Basen-Ungleichgewicht und der Entwicklung von Osteoporose in einem Artikel, der 2001 im "European Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde.
Quellen von Säuren
Zu wissen, welche Lebensmittel sauer sind und welche alkalisieren, ist der Schlüssel zu einer Säure-Basen-Diät. Die in Deutschland von Dr. Thomas Remer und Dr. Friedrich Manz im Jahr 1995 im "Journal of the American Dietetic Association" veröffentlichten Forschungen bestimmten den Säuregrad und die Alkalität von Dutzenden von gewöhnlichen Nahrungsmitteln. Sie berechneten die potentielle renale Säurelast oder PRAL pro 3,5-Unzen-Portion, um die Acidität oder Alkalinität eines Nahrungsmittels auszudrücken. Ein positiver Wert ist saurer und ein negativer Wert ist alkalischer.
Der Käse mit hohem Proteingehalt wurde als Säurequelle mit einem durchschnittlichen PRAL von +23,6 am höchsten bewertet, aber einige Käsesorten wie Parmesan haben ein noch saureres PRAL. Milch hat eine ziemlich neutrale PRAL von +0,7. Fleisch hat im Durchschnitt einen PRAL von etwa +9,5. Brot-weiß oder Vollkorn-Weizen hat einen PRAL von +3,5 und weißer Reis hat einen PRAL von +4,6. Pasta hat eine höhere PRAL von +6,7. Nüsse säuern auch mit Erdnüssen mit einem PRAL von +8,3.
Quellen für Alkaline
Die besten alkalischen Lebensmittel sind Obst und Gemüse. Spinat hat einen PRAL von -14,0, Sellerie hat einen PRAL von -5,2 und frische Karotten haben einen PRAL von -4,9. Die meisten anderen Gemüsearten haben PRAL-Werte um -2,8.
Rosinen sind auch stark alkalisch mit einem PRAL von -21,0. Andere stark alkalische Früchte sind schwarze Ströme, Aprikosen und Bananen mit einem durchschnittlichen PRAL von -5 bis -6. Der durchschnittliche PRAL für Früchte und Fruchtsaft beträgt -3,1.
Die Diät balancieren
Da Früchte und Gemüse alkalisieren und Fleisch und Getreide ansäuern, ist der Schlüssel zu einer Säure-Basen-ausgewogenen Ernährung der Ausgleich der verschiedenen PRAL-Werte innerhalb einer Mahlzeit. Wenn Sie eine 3,5-Unzen-Portion Fleisch mit einem PRAL von +9,5 haben, müssen Sie dies mit ausreichend alkalischen Lebensmitteln ausgleichen, um einen PRAL von -9,5 zu erreichen oder zu übertreffen. Drei Unzen Spinat oder 7 Unzen Karotten würden die Säure in der Portion Fleisch ausgleichen.
Wenn Sie ein großes Sandwich mit 3,5 Unzen Truthahn, 2 Unzen Tomaten und 3 Unzen Käse mit 3 Unzen Brot hätten, hätten Sie eine saure PRAL von etwa +37,0. Um dies auszugleichen, könnten Sie 8 Unzen Gemüsesaft trinken und eine Banane und 3,5 Unzen Rosinen essen. Oder Sie können die säurebildenden Lebensmittel reduzieren, wie z. B. das Schneiden oder Entfernen von Fleisch oder Käse.
Indem Sie die durchschnittliche PRAL von Lebensmitteln kennen und Ihre Portionsgrößen überwachen, können Sie einer Säure-Basen-Diät folgen.
