Wenn Sie die Vorteile, die Molkeprotein zu bieten hat, wollen, aber Smoothies satt haben, fügen Sie es zu Backwaren hinzu, um ihren Proteingehalt zu erhöhen. Erstellen Sie proteinreiche Brownies, Kekse und Muffins, ohne große Mengen für die vorverpackten, proteinhaltigen Versionen ausgeben zu müssen. Das einzige, was Sie tun müssen, ist das Verhältnis der anderen Zutaten beim Backen mit Molkenproteinpulver einzustellen, um nachteilige Veränderungen in der Textur Ihres Endprodukts zu verhindern.
Denaturierung Debunked
Wenn Proteine erhitzt werden, ändert sich ihre chemische Struktur. Während dies die Rate beeinflussen kann, mit der Sie Molke verdauen und ihren Gesamtproteingehalt leicht verändern, wird Molkenprotein nicht gefährlich oder unwirksam bei der Steigerung Ihrer Gesamtproteinaufnahme machen. Die meisten Proteinpulver sind flashpasteurisiert, das heißt, sie sind hoher Hitze ausgesetzt, um gefährliche Mikroorganismen abzutöten, bevor sie verpackt und verkauft werden. Laut dem Center for Dairy Research an der Universität von Wisconsin - Madison wurde das meiste Molkenproteinpulver während der Verarbeitung zu einem gewissen Grad denaturiert. Das Backen mit diesem Protein kann das Proteinpulver weiter denaturieren, aber es bietet immer noch Vorteile in Bezug auf die Bereitstellung von Aminosäuren und die Erhöhung der Proteinaufnahme.
Auswirkungen auf Backwaren
Handelsbäcker schließen Molkeprotein in einigen ihrer Produkte ein, um Bräunung zu erhöhen und eine feine, gleichmäßige Krume zu schaffen. Molkenprotein kann auch die Haltbarkeit bestimmter Produkte verlängern und die Ernährung in Bezug auf den Gehalt an Aminosäuren und Mineralstoffen verbessern. Fügen Sie Molkeprotein zu den selbst gemachten Stäben oder zu den brownies hinzu, um diese ernährungstüchtigen Festlichkeiten gesünder für Sie zu machen. Wenn Sie jedoch Molke hinzufügen, riskieren Sie, dass der Teig zu klebrig wird und mit einem ausgetrockneten Endprodukt endet.
Rezepteinstellungen
Wenn Sie Molkepulver verwenden, müssen Sie die Kochtemperatur oder die Garzeit etwas verringern, um ein zu schnelles Bräunen der Kruste zu vermeiden. Sie können jedoch nicht das ganze Mehl in einem Rezept durch Molke ersetzen - Sie werden mit einem puckähnlichen Produkt enden, das nicht aufgehen konnte. Stattdessen verwenden Sie es anstelle von nur 2 bis 3 Prozent des Mehlgehaltes in einem Rezept. Möglicherweise müssen Sie auch den Flüssigkeitsgehalt des Rezepts etwas erhöhen oder etwas mehr Öl, Apfelmus oder Quark hinzufügen, um das fertige Produkt feuchter zu machen.
Einfache Ergänzungen
Molkenproteinpulver vermischt sich reibungslos mit fehlerverzeihenden Bällchen, wie zum Beispiel für Pfannkuchen oder verpackte Kuchenmischungen. Fügen Sie nur einen oder zwei Löffel hinzu, um den Proteingehalt zu erhöhen. Eine Schaufel entspricht im Allgemeinen etwa 1/3 Tasse und enthält zwischen 20 und 25 Gramm Protein. Wenn Sie Ihre eigenen Proteinriegel herstellen, ist es vielleicht besser, ein Rezept zu finden, bei dem alle Zutatenverhältnisse angepasst wurden, um das Pulver aufzunehmen. Wenn Sie nicht bereit sind, einen Teig-basierten Leckerbissen zu machen, versuchen Sie Molkeprotein zu gekühlten Haferflocken hinzuzufügen, mischen Sie es mit Erdnussbutter und rollen Sie es in Süßigkeiten ähnliche Bälle, oder rühren Sie es in Pudding.
