Hirschfleisch bezieht sich auf das Fleisch von Hirschen, Elchen oder Antilopen und ist eine alternative Fleischquelle mit weniger Fett, Cholesterin und Kalorien als traditionelles Rind-, Schweine- und Lammfleisch. Verschiedene Stücke von Wildfleisch hängen vom Schlachtprozess ab und reichen von Hackfleisch, Steaks oder Braten, die vom hinteren Viertel, der vorderen Schulter oder dem Rückenstrang abfallen. Die Hinterbeine sind beispielsweise die Hinterbeine und liefern einen Großteil des Wildfleisches. Richtige Vorbereitungs- und Kochzeiten sind unerlässlich, um mit einem saftigen, zarten Stück Hirschrücken zu enden.
Vorbereitung
Schritt 1
Das Wild mit einem Fleischklopfer pochieren. Der Tenderizer bricht die Muskelfasern auf, um die Zartheit des Fleisches insgesamt zu verbessern.
Schritt 2
Schneiden Sie Fett mit Ihrem Messer ab und entsorgen Sie es.
Schritt 3
Schneiden Sie das Hinterviertel in Braten oder 1/2-Zoll-Steaks.
Schritt 4
Die hinteren Viertelstücke mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Schritt 5
Marinieren Sie das Fleisch, falls gewünscht. Sie können eine Standard-Steak-Marinade verwenden und im Kühlschrank drei Stunden bis über Nacht stehen lassen.
Schritt 6
Stellen Sie das Fleisch vor dem Kochen 20 Minuten auf Raumtemperatur.
Steaks
Schritt 1
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.
Schritt 2
Die Hinterviertelsteaks drei bis vier Minuten pro Seite grillen und mit einer Zange umdrehen.
Schritt 3
Entfernen Sie die Steaks vom Grill, wenn die Innentemperatur 130 Grad F erreicht.
Schritt 4
Lassen Sie die Wildsteaks vor dem Essen 10 bis 15 Minuten ruhen, damit die Säfte in die Mitte des Fleisches zurückkehren können.
Schritt 5
Schneiden Sie die Steaks quer über das Korn.
Braten
Schritt 1
Die getrocknete Suppe und das Wasser in einer Schüssel vermischen.
Schritt 2
Den hinteren Viertelbraten in den Slow Cooker geben und die Suppenmischung über den Braten gießen.
Schritt 3
Die Karotten und Kartoffeln um und über den Braten legen.
Schritt 4
Schalten Sie den Slow Cooker auf "Niedrig".
Schritt 5
Kochen Sie den Braten für sechs bis acht Stunden oder bis die Innentemperatur 130 bis 140 Grad F erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
- Fleischklopfer
- 2 lbs. Hinterviertel Wild
- 2 EL. Olivenöl
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Marinade
- Schüssel
- Grill
- Zange
- Fleischthermometer
- 1 Beutel Baby Karotten
- 2 Kartoffeln, gehackt
- 2 1/2 Tassen Wasser
- 1 Paket trockene Suppenmischung
- Langsamer Herd
Warnungen
- Koche niemals Hinterhälften nach medium-rare. Überkochen führt zu hartem, trockenem Fleisch.
