Ghee wird aus Butter hergestellt und wird manchmal geklärte Butter genannt. Obwohl es technisch ein Milchprodukt ist, genau wie Milch, Joghurt, Eis, Sahne, Butter und Käse, wird es nur aus dem fettesten Teil der Milchprodukte hergestellt und enthält sehr wenig Milcheiweiß.
Milch eiweiß
Die Hauptproteine in der Milch sind Casein und Molke, die in allen Milchprodukten vorkommen. Je höher jedoch der Fettgehalt eines Milchprodukts ist, desto niedriger ist sein Proteingehalt.
Zum Beispiel hat 1 Tasse Vollmilch fast 8 Gramm Protein, während 1 Esslöffel Butter 0,1 Gramm Protein und Ghee hat keine nachweisbare Menge an Protein. Ghee kann jedoch noch Spuren des Milchproteins Casein enthalten.
Milch-Allergie
Wenn Sie eine Milch- oder Caseinallergie oder eine Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß haben, ist es am besten, Spuren von Milchprotein zu vermeiden. Um mögliche gesundheitliche Probleme oder Nebenwirkungen von Milcheiweiß zu vermeiden, sollten Sie alle Milchprodukte, Lebensmittel aus Milchprodukten und verarbeiteten Lebensmitteln, die Zutaten aus Milchprodukten enthalten, vollständig vermeiden.
Da Ghee aus einem Milchprodukt hergestellt wird, sollten Sie es nicht konsumieren, wenn Sie gegen Casein allergisch sind, es sei denn, Sie finden ein Ghee, das nachweislich kaseinfrei ist. Einige Bio-Marken behaupten, frei von Casein zu sein. Wenn Sie Ghee kaufen, ist es wichtig, das Etikett zu lesen oder sich mit dem Hersteller in Verbindung zu setzen, wenn Sie betroffen sind.
Mach dein eigenes
Wenn Sie keine Allergie haben, können Sie sich problemlos selbständig machen, solange Sie Spuren von Milchprotein vertragen. Ghee zu machen ist relativ einfach.
Gib 1 Pfund ungesalzene Butter in eine Pfanne. Butter schmelzen und leicht erhitzen, bis sie zum Kochen kommt. Hitze bei mittlerer Intensität, ungedeckt, für etwa 15 Minuten oder bis es zu einer klaren und goldenen Farbe wird. Am Boden der Pfanne bildet sich Quark, der Spuren von Milchprotein in Butter enthält. Die goldene Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Seihtuch gießen und abkühlen lassen.
Benutzen
Sie können Ihr Ghee bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren. Ghee ist stabiler als Butter, wenn es bei hohen Temperaturen erhitzt wird. Butter kann wegen des enthaltenen Milcheiweißes brennen, aber durch Entfernen der meisten dieser Proteine aus Ghee kann es ohne Brennen erhitzt werden. Verwenden Sie Ghee, um Ihr Gemüse zu braten, kochen Sie Fleisch, Huhn oder Fisch oder braten Sie Reis.
