Auf den ersten Blick scheint es, dass Backwaren nicht in Frage kommen, wenn Sie eine getreidefreie Diät einhalten. Aber angesichts der jüngsten Popularität von Paleo und Getreide-freien Lebensstilen ist die Verfügbarkeit von Getreide-freie Mehle langsam gewachsen, was zu Backwaren, die oft in Kohlenhydraten und höher in Nährstoffen als ihre Vollkorn-und glutenfreie Pendants sind. Einige davon können jedoch die Verdauung beeinträchtigen (besonders die Nusspflingmehle). Denken Sie also daran, wie Sie sich nach dem Essen fühlen, und überlegen Sie sich Rezepte, die verschiedene Mehle miteinander vermischen.
Wenn Sie viel backen, wissen Sie, dass es ein ziemlich präziser Prozess ist. Konsistenz und Interaktion mit anderen Zutaten ist alles. Daher ist es wichtig, dass Sie sich auf die Art des verwendeten Mehls beziehen - ein Ersatz durch andere Mehle, Gluten / Getreidefrei oder nicht, wird wahrscheinlich nicht funktionieren. Befolgen Sie die getesteten Rezepte, die das bestimmte Mehl erfordern, um sicher zu sein. Und viel Spaß damit - vielleicht haben Sie ein paar Rezepte nicht, aber Sie werden weiter lernen und probieren, um Ihren Favoriten zu finden!
Hier sind jetzt einige der häufigsten getreidefreien Mehle und einige Tipps zu jedem.
Kokosnussgeschmack
Kokosmehl ist dicht. Es ist fast 40 Prozent Ballaststoffe und ist reich an Fetten und weniger Kohlenhydraten als andere glutenfreie Mehle. Aufgrund seines Ballaststoffgehaltes nimmt es viel Flüssigkeit auf, daher wird es am besten in Rezepten mit Eiern und anderen nassen Zutaten verwendet (ich liebe dieses Rezept für Paleo-Kuchen). Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig gut vermischen, damit er die nassen Zutaten vollständig aufnehmen kann. Oft kombinieren Rezepte mit Kokosmehl es mit Pfeilwurz oder Tapioka-Mehl, um die Faser auszugleichen und die Menge an Eiern zu verringern.
Mandelmehl
Dies ist wahrscheinlich der häufigste Getreideersatz in Paleo und Getreide-freie Rezepte jetzt. Es ist ein ballaststoffreiches, fettreiches Mehl, das Feuchtigkeit, Geschmack, Textur und Nährwert hinzufügt. Mandelmehl kann in den meisten Rezepten Weizenmehl in einem Verhältnis von fast 1: 1 ersetzen, mit einer gewissen Reduzierung der Flüssigkeiten / Fette. Mandelmehl ist sehr schwer, deshalb können Sie Rezepte verwenden, die es mit anderen Mehlen mischen, besonders wenn Sie etwas wie Kuchen flaumig machen. Dieses Rezept für Lavendel-Rosmarin-Butterkekse bringt einen nährenden Schlag, indem es Kokos- und Mandelmehle kombiniert. Hinweis: Mandel Mahlzeit ist nicht dasselbe wie Mandelmehl; Mandelmehl ist schneller und schwerer.
Cashew-Mehl
Dies ist ein weiteres Nussmehl, das immer beliebter wird. Es kann fast genauso wie Mandelmehl verwendet werden, und wenn Sie eine Mandelallergie haben (wie ich), ist es eine gute Alternative.
Kichererbsen- / Kichererbsenmehl
Kichererbse, auch bekannt als Kichererbsenbohne, Mehl ist ein proteinreiches und ballaststoffreiches Mehl, das glutenfreien Rezepten Feuchtigkeit, Textur und Protein verleiht. Es wird oft mit Favabohnenmehl vermischt und wegen seines leicht bitteren Geschmacks in pikanten Rezepten verwendet. Schauen Sie sich dieses leckere Rezept für herzhafte Kichererbsen-Crepes (alias Farinata) an.
Kürbis-Mehl
Vor kurzem habe ich Anti-Grain-Mehle entdeckt, die eine Vielzahl von Getreide-freien Mehlen, darunter Squash, Apfel, Kürbis und Süßkartoffeln, enthalten. Obwohl viele ihrer vorgeschlagenen Rezepte Squash-Mehl in pikanten Rezepten verwenden, wollte ich süß werden, also versuchte ich es mit Schokoladen-Chip-Zucchini-Brot und Pfannkuchen. Der Geschmack auf beiden war unglaublich! Das Mehl selbst ist nicht sehr süß, aber es hat einen ausgeprägten Geschmack, der sehr gut mit Schokolade und Ahornsirup harmoniert. Sehen Sie sich unsere vollständige Produktbewertung hier an.
Pfeilwurz- und Tapiokamehl
Pfeilwurz und Tapioka werden austauschbar als Mehl und Stärke bezeichnet. Beide haben Bindungseigenschaften und werden typischerweise mit anderen Mehlen verwendet, um die Textur zu verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
-Jennifer
Jennifer Wang ist Gründerin und CEO von The Tasteful Pantry. Nachdem Jennifer mit mehreren Nahrungsmittelunverträglichkeiten gelebt und zahllose "free-from" -Snacks ausprobiert hatte, die nach Pappe schmeckten, ist es nun ihre Aufgabe, ihre Liebe zu gesundem Essen und gesundem Leben in The Tasteful Pantry zu teilen. Wenn sie nicht gerade auf der Suche nach leckeren Snacks im Land ist, liebt Jennifer es, Spinning und Meditation zu unterrichten.
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