Das knochenlose Filet ist das dickste Ende des Filets, das ist ein langes Filetstück, das aus einer Rinderlende geschnitten wird. Es ist so genannt, weil das Fleisch sehr zart ist, so dass es als Stücke von Rinderbraten oder Steak geeignet ist. Da dieser Schnitt aus Muskeln stammt, die im Allgemeinen nicht viel trainieren, ist es nicht notwendig, das Fleisch mit feuchter Hitze zu kochen, eine Methode, die weniger zarten Schnitten vorbehalten ist. Fleisch mit vollem Muskelfleisch, wie knochenloses Stumpffilet, kann sicher gekocht werden, um die Innentemperatur zu senken, als bei einigen anderen Schnitten. Dieser Rinderhack wird meist medium serviert.
Schritt 1
Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. Überprüfen Sie die Racks, um festzustellen, ob Sie Einstellungen vornehmen müssen, oder entfernen Sie das obere Rack. Knochenlose Butt Tenderloin im Durchschnitt zwischen 2 lbs. und 7 lbs., aber ein größerer Schnitt kann mehr Platz im Ofenraum benötigen, damit Wärme zirkulieren kann. Die Form und Größe Ihres Bräters ist ein weiterer Faktor, den Sie beachten sollten.
Schritt 2
Bereiten Sie das Filet vor. Wenn nötig, "schälen" Sie das Fleisch. Das heißt, überschüssiges Fett und die "Silberhaut" - das Bindegewebe, das den Lendenmuskel umgibt - vorsichtig zu entfernen.
Schritt 3
Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Für den besten Geschmack verwenden Sie Meersalz und frisch gerissenen schwarzen Pfeffer. Sie können mit Fleisch mit anderen Gewürzen, wie getrockneten Salbei, Rosmarin oder Thymian Geschmack.
Schritt 4
Das gewürzte Filet in den Bräter geben und in den heißen Ofen geben, ohne Wasser oder Deckel in die Pfanne zu geben. Da dieser Teil von Rindfleisch ein Premium-Schnitt ist, kann es einem schnellen Kochen bei trockener Hitze bei hoher Temperatur standhalten. Der rauchige Geschmack und die zarte Textur, die durch diese Kochmethode erreicht werden, entstehen durch die Maillard-Reaktion, bei der Proteine und Zucker abgebaut werden.
Schritt 5
Braten Sie das Filet für 45 bis 60 Minuten, oder bis das Fleisch eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit für Medium erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
- Bratpfanne
- Fleischthermometer
Tipps
- Lassen Sie das Filet nach dem Kochen 15 bis 20 Minuten ruhen. Die Proteine im Muskel resorbieren die natürlichen Säfte im Fleisch, die sonst verloren gehen würden, wenn man sofort hineinschneidet.
Warnungen
- Wenn das Fleisch gefroren war, lassen Sie es vor dem Kochen vollständig auftauen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt das Auftauen von Rindfleisch im Kühlschrank. Sobald das Fleisch aufgetaut ist, können Sie es vor dem Kochen drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
