Wie man einen Kuhkopf kocht

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Die fast verlorene Kunst, einen Kuhkopf zu kochen, entstand in der Grenzregion zwischen Texas und Mexiko. Es wird allgemein als ein Teil der "Barbacoa" - Spanisch für Grill - Erbe bezeichnet. Fast jedes Stück Fleisch auf dem Kopf ist essbar, und einige Grenz-Barbecue-Betriebe bieten Kuhkopf auf einem aufgegliederten Menü an. Das Backenfleisch und die Zunge erzielen den höchsten Preis, obwohl Gehirn und Augen normalerweise für Kenner verfügbar sind. Die Köpfe der Kühe wurden traditionell in eine Schwelgrube gelegt, mit Dreck bedeckt und bis zu 24 Stunden gekocht. Fortschritte in der Grillausrüstung und Technologie ermöglichen es, den Kopf in einem Standardraucher vorzubereiten.

Schritt 1

Beschaffen Sie enthäutete Kühe aus einem Schlachthof. Die Köpfe müssen intakt sein und Zähne, Augen, Zunge und Gehirn enthalten. Diese Köpfe sind unvermeidlich schmutzig und müssen gründlich gereinigt werden.

Schritt 2

Befestigen Sie eine Druckdüse an Ihrem Schlauch. Besprühen Sie jeden Kuhkopf gründlich innen und außen. Der Schlauch und die Düse werden normalerweise durch die Halsöffnung eingeführt, um Blut und Schleim auszuspülen.

Schritt 3

Wickeln Sie die Köpfe der Kühe in mehrere Lagen Aluminiumfolie ein. Die Köpfe müssen vollständig bedeckt sein, wobei keine Risse oder Lücken zu erkennen sind. Stellen Sie die Köpfe zur Seite.

Schritt 4

Füllen Sie den Feuerraum Ihres Rauchers mit einer großen Menge Holzkohlebriketts. Zünde die Briketts an und lass sie in einen weißglühenden, glimmenden Zustand brennen. Während die Kohlen brennen, gießen Sie Hickory-Chips in einen Eimer Wasser. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einweichen.

Schritt 5

Verbreiten Sie die Hickory-Chips über die glühenden Kohlen. Erlauben Sie dem Raucher, 225 Grad Fahrenheit zu erreichen. Legen Sie die eingewickelten Kuhköpfe auf den Rost des Rauchers.

Schritt 6

In den nächsten 12 bis 24 Stunden Holzkohle in den Feuerraum geben; Halten Sie die Raucher Temperatur zwischen 225 und 250 Grad Fahrenheit. Lassen Sie mindestens eine Stunde Kochzeit pro Pfund. Ein 20 Pfund. Der Kopf der Kuh muss mindestens 20 Stunden kochen.

Schritt 7

Entferne die Köpfe vom Raucher und reiße die Folie ab. Trennen Sie das Fleisch von den Köpfen mit den Fingern und legen Sie es in separate Pfannen. Widmen Sie eine Pfanne für das Backenfleisch und die Zunge, eine für die Gehirne und die Augen und eine für verschiedene Fleischstücke, die auf und in dem Kopf gefunden werden.