Tofu oder Sojabohnenquark ist ein Lebensmittel asiatischen Ursprungs. Die Herstellung von Tofu beinhaltet das Einweichen von Sojabohnen in Wasser und das Erzeugen von Sojamilch, dann das Gerinnen der Milch mit einer Substanz wie Calciumsulfat oder Zitronensaft. Der Käsebruch wird von der Molke getrennt und üblicherweise in Blockform verpackt. Die meisten Tofu-Marken bieten eine Reihe von weichen und festen Sorten, die sich hauptsächlich in der Menge des zurückgehaltenen Wassers unterscheiden. Drücken von Tofu kann zusätzliches Wasser entfernen.
Eiweiß
Im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen Nahrungsmitteln gilt Soja als vollständiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Tofu ist somit eine gute Proteinquelle, sowohl aufgrund der Menge als auch der Art des enthaltenen Proteins. Der Proteingehalt ist in festen Tofustypen höher als in weicheren Typen. Laut dem Illinois Centre for Soy Foods (ICSF), ein 3-Unze. Ein Stück fester Tofu hat etwa 13 g Protein, verglichen mit etwa 4 g in weichem Tofu. Die Vegetarian Resource Group (VRG) stellt den Inhalt von 4 bis 5 Unzen ein. Tofu mit 11 g.
Fett
Fast die Hälfte der Kalorien in Tofu stammt aus Fett. Doch nach Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 Unze. der feste Tofu enthält nur 4 g Fett, und seidener Tofu enthält die Hälfte davon. Der ICSF setzt den Fettgehalt eines 3-Unzens ein. im Bereich von 2 bis 7 g. Beide Arten von Tofu sind sehr arm an gesättigten Fettsäuren und enthalten kein Cholesterin.
Isoflavone
Isoflavone sind Phytoöstrogene, eine Art pflanzliches Hormon. Das Dana-Farber Cancer Institute schreibt den Isoflavonen in Tofu gesundheitsfördernde Eigenschaften zu. Laut Rutgers können Phytoöstrogene das Risiko von Osteoporose, Herzerkrankungen und einigen Krebsarten reduzieren. Der Isoflavongehalt in Tofu beträgt etwa 25 oder 30 mg pro 3-Unzen. Servieren, nach ICSF.
Kalzium
Calciumsulfat ist eines der Koagulationsmittel, die bei der Herstellung von Tofu verwendet werden. Tofu, das mit dieser Methode hergestellt wird, hat einen besonders hohen Kalziumgehalt und liefert etwa 6 bis 15 Prozent des Tagesbedarfs, abhängig von der Art des Tofus. Die Vegetarian Resource Group listet Tofu als eine gute Kalziumquelle für Vegetarier und Veganer auf und erklärt, dass in einigen Unzen Tofu mehr Kalzium enthalten ist als in einer Tasse regulärer Milch.
Kohlenhydrate
Der Kohlenhydratgehalt von Tofu variiert nicht so stark mit dem Tofustyp wie andere Nährstoffe. Ein 3-Unzen Anteil an festem Tofu enthält etwa 2 bis 4 g, während weicher, seidener Tofu 2 bis 2,5 g enthält. Laut ICSF ist der Fasergehalt von seidenen Versionen minimal, während der von festem Tofu fast die Hälfte des gesamten Kohlenhydratgehalts ausmacht. Zucker macht laut RCRE etwa die Hälfte des Kohlenhydratgehalts aus.
