Schwarze Lakritzbonbons sind zäh und haben eine halbfeste Konsistenz. Es ist mit Lakritzwurzelextrakt aromatisiert, der von der Süßholzpflanze kommt. Amerikanisches Süßholz ist eine einheimische, mehrjährige Hülsenfrucht, die gemäß dem US-Landwirtschaftsministerium in gemäßigten Klimazonen Nordamerikas wächst. Lakritze, die auch in Europa und Asien wächst, ist die Wurzel der Varietäten der Glycyrrhiza-Pflanze. Der süße Geschmack von Glycyrrhizin, einem griechischen Wort, das "süße Wurzel" bedeutet, wurde extrahiert und seit der Antike für Süßigkeiten, Tees, Lutschtabletten und Medikamente verwendet.
Süßstoffe
Verschiedene Lakritzmarken verwenden neben dem süßen Lakritzextrakt verschiedene Süßstoffe. Das natürlichste schwarze Lakritzbonbon fügt nur Melasse als Süßstoff hinzu; einige organische Lakritzbonbons enthalten organischen Zucker, organische Melasse und Maissirup. Andere Süßstoffe, die in Lakritzrezepten verwendet werden, umfassen Glukosesirup und Dextrose. Nach Angaben des Forschers Perry Romanowski enthalten Süßstoffe in einem Artikel auf der Website How Products Are Made etwa 60 Prozent der Lakritzpaste, die schließlich zu schwarzen Lakritzstangen und anderen geformten Süßigkeiten geformt wird.
Mehl
Einige Lakritzhersteller verwenden Weizenmehl, um alle Zutaten in Lakritz zu binden. Weizenmehl besteht aus Stärke und Protein. Wenn es mit Wasser kombiniert wird, entsteht Gluten, eine geschmeidige Paste, die beim Dehnen und Rollen nicht bricht. Wegen des Weizenmehls kann Lakritzpaste in eine Vielzahl von Formen und Größen extrudiert werden. Einige Hersteller haben Wege gefunden, weizen- und glutenfreies Schwarz-Lakritz herzustellen. Ein Weg, dies zu tun, ist Bio-Reismehl und Bio-Reisstärke.
Soja Lecithin
Soja-Lecithin wird als Emulgator verwendet, um die Inhaltsstoffe in Lakritz-Produkten zusammenzuhalten.
Aroma
Um schwarzen Lakritzbonbons ihren einzigartigen Geschmack zu verleihen, sind Lakritzextrakt, Anis und Anisöl enthalten. Flüssiges Karamel kann auch zum Aromatisieren verwendet werden. Salz ist eine weitere Zutat in schwarzem Lakritz.
Färbung
Schwarzer Lakritz-Extrakt, Karamell-Farbe und Kakaopulver verleihen Lakritz seine dunkle schwarze Farbe.
Öle
Sonnenblumenöl und Kokosöl werden von einigen Lakritzern verwendet.
Mineralien
Salziges Lakritz, auch Salmiakki genannt, ist eine Variante von schwarzem Süßholz, das mit Ammoniumchlorid kombiniert mit den üblichen Zutaten hergestellt wird, laut The Food Museum Online Exhibit. Salziges Lakritz ist in Schweden, Finnland, Norwegen, Dänemark, den Niederlanden und Norddeutschland beliebt. Trotz seiner hohen Zuckerkonzentration ist Lakritze immer noch anfällig für mikrobielle Kontamination, weshalb Kaliumsorbat als Konservierungsmittel für einige Lakritzrezepte verwendet wird.
Andere
Die glänzende Oberfläche einiger schwarzer Lakritzbonbons kommt von Bienenwachs und Carnaubawachs. Gelatine und Gummi Arabisch werden als Bindemittel und für die Textur verwendet. Weil Gelatine aus tierischem Keratin hergestellt wird, essen Vegetarier und Veganer keine Produkte, die mit ihr hergestellt werden, aber Gummi Arabicum stammt von Pflanzen und hat keine tierischen Produkte.
