Weißes Mehl verleiht Muffins, Kuchen und Keksen eine hellere Textur und Kuchen und Gebäck eine flockigere Kruste, aber es ist nicht besonders gesund. Auch als raffiniertes Mehl, Weißmehl hat viele seiner Nährstoffe und die meisten seiner Faser während der Verarbeitung entfernt. Obwohl es oft mit Vitaminen und Mineralien angereichert ist, ist es ernährungsphysiologisch schlechter als Vollkornmehle. Konzentrieren Sie sich auf Vollwertkost wie Obst, Gemüse, mageres Fleisch und Vollkornprodukte und vermeiden Sie Weißmehl.
Das Weißmehl-Problem
Weißmehl wird hergestellt, indem die faserreiche Kleie und der nährstoffdichte Keim von Vollkornprodukten getrennt werden. Dies hinterlässt nur das stärkehaltige Zentrum des Getreides, das Endosperm. Ohne die Faser wird weißes Mehl sehr schnell zu Zucker in Ihrem Blutkreislauf verstoffwechselt, was zu einem schnellen Anstieg der Energie und dann zu einem Absturz führen kann.
Vollkorn-Güte
Ganze Körner sind minimal verarbeitet und enthalten das gesamte Korn, einschließlich der Keime, Kleie und Endosperm. Ihr Körper muss härter arbeiten, um ganze Körner zu brechen, was bedeutet, dass sie langsamer verdauen, um langfristig Energie und Sättigung zu liefern. Vollkorn, brauner Reis, Gerste, Amaranth, Buchweizen, Roggen, Quinoa, Hafer, Wildreis, Teff und Hirse sind Beispiele für Vollkornprodukte. Alle diese können zu Mehl gemahlen und auf die gleiche Weise wie Weißmehl verwendet werden.
Brot und Pasta ohne Weißmehl
Es ist leicht, ein ganzes Korn zu erkennen, wenn Sie eine Packung braunen Reis oder Quinoa aus dem Sammelbehälter im Supermarkt kaufen, aber die Suche nach verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot und Teigwaren, die kein Weißmehl enthalten, erfordert ein etwas mehr Detektiv. Schau dir das Nährwertschild genau an. Manchmal wird weißes Mehl in den Zutaten aufgeführt; Zu anderen Zeiten kann die Zutatenliste "angereichertes Mehl" oder "Weizenmehl" bedeuten. Dies sind beide Arten von Weißmehl. Suchen Sie nach Vollkornmehl oder Vollkornmehl in der Zutatenliste. Suchen Sie alternativ nach einem Etikett auf der Verpackung, das "100 Prozent Vollkorn" enthält. Beachten Sie, dass Etiketten, die "mit ganzen Körnern hergestellt" oder "mehrkornig" bedeuten, bedeuten, dass das Produkt noch weißes Mehl enthält.
Verarbeitete und tiefgekühlte Lebensmittel
Um sicher zu gehen, dass Sie kein Weißmehl essen, halten Sie sich so weit wie möglich an Vollwertkost. Mehl wird oft als Verdickungsmittel in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln wie Saucen und Soßen verwendet und kann in Lebensmitteln vorhanden sein, die Sie nicht erwarten würden. Scannen Sie die Zutatenliste eines Produkts, das Sie kaufen, um sicherzustellen, dass es kein Weißmehl enthält. Weißes Mehl kann auch als angereichertes Mehl, Kuchenmehl, Allzweckmehl, raffiniertes Mehl, Backmehl und Brotmehl aufgeführt werden.
Andere gesunde Lebensmittel ohne Mehl
Neben Vollkornprodukten und Lebensmitteln, die mit Vollkorn- und Vollkornmehlen hergestellt werden, gehören zu den anderen Weißweinmehlprodukten Obst und Gemüse; Nüsse und Samen; Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte; einige Fleischalternativen wie Tofu; Milchprodukte; Molkerei Alternativen wie Mandel- und Sojamilch; und Fette wie Butter und Pflanzenöle. Einfarbige Kräuter und Gewürze sowie Getränke wie 100-prozentiger Fruchtsaft und Tee sind frei von Weißmehl.
Beispiel Mahlzeitenplan
Beginnen Sie Ihren Tag mit einem gesunden Frühstück mit Haferflocken, die mit Mandelmilch gekocht und mit frischen Beeren belegt werden. Zu Mittag einen großen Salat mit dunklem, grünem Blattgemüse und anderem Gemüse zubereiten und mit gegrillten Hähnchenbruststreifen oder Kichererbsen und Mandeln garnieren. Beim Abendessen setzen Sie sich auf einen Teller mit gebackenem Lachs, braunem Reis und gedünstetem Brokkoli. Snack auf Schnittgemüse oder 100-Prozent-Vollkorncracker und Hummus, wenn Sie zwischen den Mahlzeiten hungrig werden.
