Der Prozess des Beizens von Gemüse beinhaltet die Fermentation, die oft durch Zugabe von Essig erleichtert wird. Der hohe Säuregehalt des eingelegten Gemüses verhindert den Verderb, was ein Grund dafür ist, dass das Beizen vor dem Aufkommen der Kühlung beliebt war. Gemüsekonserven verlieren einige, aber nicht alle Nährstoffe während des Beizprozesses. Gurken sind ein beliebtes Gemüse zum Beizen. Artischocken, Spargel, Rüben, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Sellerie, grüne Bohnen, grüne Tomaten, Paprika, Okra und Zwiebeln reagieren auch gut auf Beizen.
Nährstoffe beibehalten oder gewonnen
Die Menge an Ballaststoffen in eingelegtem Gemüse ist normalerweise ungefähr dieselbe wie bei gekochtem Gemüse. Fettlösliche Vitamine wie A, D, E und K bleiben beim Beizen erhalten, so wie sie gekocht werden. Die Website von Science of Cooking stellt fest, dass fettlösliche Vitamine während des Beizprozesses noch konzentrierter werden können. Koreanische Forscher haben herausgefunden, dass Kimchi, ein würziger eingelegter Kohl, bis zu zweimal so viel von bestimmten B-Vitaminen haben kann wie frischer Kohl.
Nährstoffe verloren
Die Hitze, die für das Einmachen von eingelegtes Gemüse benötigt wird, zerstört viel Vitamin C. Licht zerstört Riboflavin, was bedeutet, dass Sie den Vorteil von Riboflavin im Gemüse verlieren können, wenn Sie es in Gläsern aufbewahren. Bewahre eingelegtes Gemüse in einem Keller oder einem dunklen Raum auf, um die Lichteinwirkung zu reduzieren, und mildere dieses Problem.
Nährstoff hinzugefügt
Obwohl Natrium ein notwendiger Nährstoff ist, bekommen viele Amerikaner weit mehr, als sie brauchen. Die große Menge an Salz, die normalerweise während des Beizprozesses zugegeben wird, ist ein Problem, das Sie nicht ignorieren sollten. Zu viel Salz in Ihrer Ernährung könnte Ihren Blutdruck erhöhen. Hoher Blutdruck - eine größere Kraft des Blutes, das gegen Arterienwände drückt, während das Herz arbeitet - kann zu Herzkrankheit, Nierenversagen, Schlaganfall oder anderen Gesundheitsproblemen führen.
Ausgewogenen Ansatz
Wählen Sie die meiste Zeit frisches oder tiefgekühltes Gemüse auf eingelegtem Gemüse, aber genießen Sie gelegentlich eingelegtes Gemüse in kleinen Mengen. Eine kleine Menge eines eingelegten Gemüses kann einem Gericht eine Geschmacksnote verleihen, aber zu viel eingelegtes Gemüse - oder irgendein anderes verarbeitetes Essen - kann Ihren Natriumkonsum in den ungesunden Bereich drängen.
