Nitrate sind möglicherweise für ihre Anwesenheit in verarbeitetem Fleisch bekannt, aber Sie erhalten wahrscheinlich mehr Nitrate aus Gemüse als aus dem Verzehr von Speck oder Bologna. Sie können die Menge an Nitraten senken, wenn Sie Gemüse kochen, aber es hängt davon ab, wie Sie sie kochen. Das Wiedererwärmen von Gemüse hat jedoch wenig Einfluss auf den Nitratgehalt.
Nitrate
Eine Mischung aus Stickstoff und Sauerstoff, Nitrat existiert in Mineralien, Boden, Grundwasser und der Atmosphäre. Nitrat ist nicht schädlich, aber der Körper wandelt Nitrat in Nitrit um, und Nitrit kann Gesundheitsprobleme verursachen. Der Stickstoff in Nitrat hilft Pflanzen zu wachsen, so dass sie normalerweise aus dem Boden aufnehmen, und es ist eine häufige Zutat in Düngemitteln. Dies bedeutet, dass Gemüse natürlich Nitrat enthält. Die typische amerikanische Diät liefert ungefähr 75 bis 100 Milligramm pro Tag Nitrate, entsprechend dem New Hampshire Department of Environmental Services. Die Weltgesundheitsorganisation stellte fest, dass die akzeptable tägliche Aufnahme 222 Milligramm für einen 130-Pfund-Erwachsenen ist.
Nitrate in Gemüse
Wenn Sie eine ausgewogene Ernährung essen, sind die Chancen gut, dass Sie mehr Nitrat aus Gemüse bekommen als jede andere Quelle. Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie bis zu 250 Milligramm Nitrate pro Tag verbrauchen, nach dem New Hampshire Department of Environmental Services. Während alle Gemüsesorten etwas Nitrat enthalten, enthalten Spinat, Sellerie, Rüben, Radieschen, Salat, Grünkohl und Kohl die höchsten Konzentrationen. Die Menge an Nitrat in einem bestimmten Gemüse hängt von den Bodenbedingungen, der Menge des verwendeten Düngers und der Reife der Pflanze ab. Wenn mehr Dünger verwendet wird als der Gemüsebedarf, sammeln die Pflanzen mehr Nitrat an. Dies gilt unabhängig davon, ob die Kulturpflanzen konventionell mit Kunstdünger oder organisch mit Mist als Dünger angebaut werden. Gemüse, das ohne jegliche Art von Dünger angebaut wird, enthält Nitrat, das aus dem Boden aufgenommen wird, aber insgesamt weniger.
Effekt des Kochens
Die Methode, Gemüse zu garen, beeinflusst die Menge an Nitrat, die sie behalten, aber die Wirkung des Wiedererwärmens ist minimal, da Gemüse nicht lange erwärmt werden muss. Nitrate aus dem Gemüse auslaugen, wenn sie gekocht werden; Je länger sie gekocht werden, desto mehr Nitrate werden Sie verlieren. Wenn Sie jedoch Gemüse kochen, verlieren Sie auch gesunde Nährstoffe, die Ihr Körper braucht. Kochmethoden wie Dämpfen, Braten und Pfannenrühren sorgen dafür, dass Gemüse Nährstoffe, einschließlich Nitrate, zurückhält. Für die meisten Menschen sollte das keine übermäßige Menge an Nitraten sein, da die durchschnittliche Ernährung weniger als die Hälfte der maximalen Aufnahme enthält, die für einen 130-Pfund-Erwachsenen empfohlen wird. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Nitrataufnahme haben, ob Sie zu viel konsumieren oder sich auf Ihre Gesundheit auswirken, sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
Überlegungen
Nitrat entspannt die Blutgefäße, weshalb nitrathaltige Medikamente zur Linderung von Brustschmerzen verwendet werden. Nitrat kann auch helfen, den Blutdruck zu senken. Bakterien im Mund und Darm verwandeln Nitrat jedoch in Nitrit und Nitrit interagiert mit anderen Substanzen im Körper, um krebserregende Verbindungen zu bilden. Nitrit beeinträchtigt auch die Fähigkeit des Hämoglobins, lebenserhaltenden Sauerstoff zu transportieren. Dies ist kein Problem für Erwachsene, aber das unreife Verdauungssystem von Säuglingen macht sie anfälliger für Nitrit. Wenn Sie Ihre eigene Babynahrung zubereiten, vermeiden Sie die Verwendung von Gemüse mit hohem Nitratgehalt oder beschränken Sie die Portionsgröße auf 1 bis 2 Esslöffel pro Fütterung, empfiehlt die Cooperative Extension der Universität von Maine.
