Brauner Zucker erhält seine Farbe durch den Gehalt an Melasse. Reine Melasse ist schwarz oder sehr dunkelbraun. Die Melasse fügt dem braunen Zucker Feuchtigkeit hinzu, was manchmal zu Klumpenbildung führen kann. Bäcker benutzen braunen Zucker, um Nahrungsmittel wie Hafermehlplätzchen weich zu halten.
Brauner Zucker
Eine halbe Tasse voll gepackten braunen Zucker - entweder hell oder dunkel - enthält 418 Kalorien. Hellbrauner Zucker hat eine hellere Farbe und Geschmack, weil er weniger Melasse als dunkelbraunen Zucker enthält. Hellbrauner Zucker wird oft zum Backen verwendet, während die dunklere Version in Lebensmitteln verwendet wird, die stärkere Aromen erfordern, wie z. B. gebackene Bohnen und Lebkuchen.
Textur und Geschmack
Brauner Zucker erhält durch den Gehalt an Melasse seinen unverwechselbaren Geschmack und seine weiche Textur. Melasse, ein dicker, dunkler Sirup aus Zuckerrohr, ist reich an Mineralien wie Kalium und Magnesium. Dies macht braunen Zucker nahrhafter als weißen Zucker, der keine Melasse enthält.
Nährstoffe
Brauner Zucker enthält mehr Vitamine und Mineralien als Weißzucker. Ein 1/2 Tasse brauner Zucker enthält 91 mg Kalzium, während die gleiche Menge an weißem Zucker nur 1 mg enthält. Eine halbe Tasse Weißzucker enthält nur 2 mg Kalium, aber brauner Zucker hat 146 mg.
