Mit raffiniertem Zucker, der wenig mehr als leere Kalorien bietet, suchen viele Menschen nach gesünderen Möglichkeiten, ihr Menü zu versüßen. Sugar in the Raw, eine Marke von Turinado-Zucker, ist eine Option, die nach ihrem Namen als eine natürliche und nahrhafte Alternative erscheint. Die Unterschiede zwischen Zucker und Zucker im Raw sind jedoch gering und ihre Auswirkungen auf Ihre Gesundheit sind weitgehend gleich.
Verarbeitungsmethoden
Auf dem Großteil ihrer Reise von Feld zu Tisch durchlaufen raffinierter Zucker und Zucker in der Rohware ähnliche Verarbeitungsmethoden. Beide Süßstoffe beginnen als Zuckerrohr, das zuerst geerntet und dann zerkleinert wird, um den Zuckerrohrsaft von der Faser der Pflanze zu trennen. Um die Feuchtigkeit und die dunkle, wohlschmeckende Melasse zu entlasten, wird der Saft durch mehrere Stufen der Filtration, Verdampfung, Kochen und Zentrifugieren gereinigt. Die daraus resultierenden Zuckerkristalle gelten als "turbinado" oder "roher" Zucker - die Form wird als Zucker im Rohzustand verkauft. Um Rohzucker in raffinierten Haushaltszucker umzuwandeln, wird das Produkt zusätzlich gewaschen, gefiltert, verarbeitet und getrocknet, um Verunreinigungen zu entfernen und verbleibende Farbe oder Geschmack von Melasse zu entfernen.
Nährwert
Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern sowohl regulärer Zucker als auch Zucker in der Rohware vernachlässigbare Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen. Gemäß der USDA National Nutrient Database liefert 1 Teelöffel granulierter weißer Haushaltszucker 16 Kalorien und enthält nur Spurenmengen von Kalzium, Eisen, Kalium, Natrium, Zink und Riboflavin. Die gleiche Menge an Zucker im Raw enthält 18 Kalorien und etwas höhere, aber immer noch triviale Mengen an Nährstoffen: 1 Milligramm Kalzium, 0,02 Milligramm Eisen, 1 Milligramm Kalium und fast nicht nachweisbare Mengen an Magnesium, Phosphor, Natrium und Zink. Weder regulärer Zucker noch Zucker in der Raw fügt Ihrer Ernährung viel mehr Nährwert hinzu als Kohlenhydrate und Kalorien. Es würde zum Beispiel mehr als 20 Tassen Zucker im Raw aufnehmen, um Ihre empfohlene Tagesdosis für Kalzium zu decken.
Kulinarische Verwendung
Trotz ihres ähnlichen Nährstoffgehalts sind Zucker und Zucker im Rohkost nicht unbedingt in der Küche austauschbar. Da Zucker im Rohwasser weniger Reinigungsschritte durchläuft als normaler Weißzucker, unterscheiden sich die beiden Süßstoffe leicht im Geschmack: Zucker im Rohprodukt behält einen Teil seines ursprünglichen Melasseuntertons, ähnlich einem sehr milden braunen Zucker, und kann dadurch den Geschmack der Rezeptur beeinflussen . Darüber hinaus hat Sugar in the Raw einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und eine größere Granulatgröße als normaler Zucker und beeinflusst so die Art und Weise, wie es mit anderen Zutaten kombiniert wird. Wie Konditorin Nicole Weston erklärt, benötigen Grobzucker wie Zucker im Rohbau mehr Feuchtigkeit, um sich aufzulösen, was zu trockeneren Teigen führt und es schwieriger macht, in Rezepten einen "Aufrahmungseffekt" zu erzielen. Damit sich Rohzucker eher wie weißer Haushaltszucker verhält, empfiehlt Weston, ihn mit einer Küchenmaschine zu einer feineren Konsistenz zu mahlen oder ein paar Teelöffel Wasser hinzuzufügen, um die verlorene Feuchtigkeit in den Rezepten zu ersetzen. Wenn Sie es in Kaffee oder Tee verwenden, rühren Sie es gründlich um, damit sich der Zucker auflösen kann.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Wie alle Formen von raffiniertem Zucker können sowohl regulärer Zucker als auch Zucker im Rohprodukt gesundheitsschädlich sein, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Laut einem in der Februar 2012 Ausgabe von "Nature" veröffentlichten Artikel kann eine hohe Zufuhr von raffiniertem Zucker zu Fettleibigkeit, metabolischem Syndrom, Bluthochdruck, Insulinresistenz und vorzeitiger Alterung beitragen, was wiederum das Risiko von Krankheiten wie Diabetes und Herz erhöhen könnte Krankheit. Darüber hinaus können sowohl Zucker als auch Zucker im Raw nahrhaftere Nahrungsmittel verdrängen, was zu einer geringeren Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen führt und die Qualität Ihrer Ernährung beeinträchtigt. Sie können Ihr Menü sowohl schmackhaft als auch gesund halten, indem Sie sich für natürlich süße Lebensmittel wie Obst anstelle von isoliertem Zucker entscheiden.
