Brechen Sie die treue Pfanne aus, um Filet Mignon so zu kochen, dass ein Steakmesser praktisch unwichtig wird. Das Filet Mignon gehört zu den teureren Rindfleischstücken und stammt von der französischen Bezeichnung "zierliches Filet" oder "süßes Filet" und bezieht sich auf den Schnitt aus dem Filetbereich der Kuh. Was Sie für den hohen Preis bekommen, ist Zärtlichkeit, da die Muskelmasse des Tenderloins nicht tragend ist und dieser Teil der Kuh nicht viel Übung bekommt.
Der französische Weg
Wickeln Sie vier 6-oz. Filet Mignons in Scheiben Speck. Platz 1 EL. jede schwarze und weiße oder rosa Pfefferkörner in einer kleinen Plastiktüte und mit einem Holzhammer oder dem Boden einer Pfanne schlagen. Die Filets mit koscherem Salz und den zerstoßenen Pfefferkörnern bestreuen und den zerkleinerten Pfeffer in das Fleisch drücken. In einer großen, schweren Pfanne 1 EL schmelzen. Butter und 1 EL. Olivenöl bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Steaks in die Pfanne und kochen Sie drei bis vier Minuten pro Seite für Medium-selten. Die Steaks auf einen Teller legen und die Speckscheiben wegwerfen. Pfanne zum erhitzen bringen und 2 EL hinzugeben. Portwein; zum Kochen bringen, während die Filetstücke vom Boden der Pfanne geschabt werden. Fügen Sie 2 EL hinzu. Rinderbrühe und kochen bei mittlerer Hitze bis dick und sirupartig. Senken Sie die Hitze und mischen Sie 1/4 Tasse Sahne. Nieselregensauce über Filets.
Der toskanische Weg
Pinsel vier 6-oz. Filets mit etwas Olivenöl. Reiben Sie eine geschnittene Knoblauchzehe über beide Seiten des Fleisches und würzen Sie die Filets mit koscherem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwa 1 Esslöffel. Rosmarinblätter. Erhitzen Sie eine Pfanne mit 1/3 Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze. 8 dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen und goldbraun braten. Knoblauch entfernen und beiseite stellen. Vier Rosmarinzweige in das heiße Öl geben und etwa zwei Minuten oder bis sie knusprig sind. Entfernen und beiseite legen. 1 TL hinzufügen. getrocknete Paprika Flocken und 30 Sekunden in heißem Öl werfen. Kochen Sie Filets im infundierten heißen Öl für drei bis vier Minuten für Medium-selten. Die Filets auf einen Teller legen und mit Knoblauch und Rosmarinzweigen belegen.
Der dänische Weg
In einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL erwärmen. Olivenöl. Sear zwei 6-Unzen. Filet Mignons im heißen Öl für drei bis vier Minuten für mittel-selten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Unterdessen bereiten Sie die Soße vor. Auf einem kleinen Teller 2 EL pürieren. Kräuter und gewürzten dänischen Frischkäse mit 1 EL. Dänischer Blauschimmelkäse und beiseite stellen. Fügen Sie 2 EL hinzu. trockenen Weiß- oder Rotwein in Bratenfett abtropfen lassen und für eine Minute zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf ein niedriges Niveau und rühre die Käse ein, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie 2 EL hinzu. Wasser und frisch gemahlener Pfeffer. Für eine Minute köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Pour Sauce über Steaks und mit zwei Streifen von gekochtem Speck und 1 EL. zerbröckelte Bleu Käse.
Filet Mignon Kochtipps
Wegen seines geringen Fettgehalts muss Filet Mignon mit Speck oder anderen Formen von Fett gekocht werden, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Technik des Anbrennens - Kochen auf höherer Temperatur auf beiden Seiten - bewahrt auch seine Feuchtigkeit und Zartheit. Nach dem Anbraten des Fleisches auf einen Teller oder Teller geben und ca. 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Diese Ruhephase hilft, die Säfte im Fleisch neu zu verteilen.
