Filet Mignon ist das zarteste Stück Rindfleisch, und Sie zahlen für das Privileg, dass es Ihren Teller ziert. Aufgrund der fehlenden Fettmarmorierung ist es jedoch kein besonders würziger Schnitt. Das bedeutet natürlich weniger gesättigtes Fett, Cholesterin und Kalorien, was eine gute Sache ist. Filet Mignon einfach würzen, um den milden Geschmack wieder gut zu machen. Da das Fleisch so zart ist, eignet es sich hervorragend zum Trockengaren auf dem Grill. ein 1 1/2-Zoll-dickes Steak ist gerade dick genug, um eine nette Kruste zu entwickeln, um strukturellen Kontrast zum saftigen Fleisch darunter zur Verfügung zu stellen.
Schritt 1
Das ganze koschere Salz über das ganze Filet Mignon mindestens 40 Minuten vor dem Kochen pudern, aber bis zu ein paar Tage im Voraus. Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch durch einen Prozess namens Osmose. Wenn genügend Zeit zur Verfügung steht, wird das salzige Wasser wieder in das Fleisch aufgenommen, um es effektiv zu würzen und ausgetrocknetes Rindfleisch zu verhindern. Ohne ausreichende Zeit bleibt die Feuchtigkeit an der Oberfläche und kocht ab.
Schritt 2
Kratzen Sie den Grill gründlich ab; Eingebrannter Rückstand verleiht unerwünschte Aromen und trägt auch dazu bei, dass Lebensmittel am Grill kleben bleiben. Fetten Sie das Gestell gut mit Speiseöl auf einem sauberen Tuch oder mit einem Bündel Papierhandtücher. Den Grill auf mittlerer Höhe vorheizen; arrangieren Sie einen kühleren Abschnitt, wenn Sie nicht einen eingebauten haben, wie durch das Stapeln von Kohlen auf einer Seite oder das Anbringen eines oberen Grillgestells.
Schritt 3
Das Steak mit weiteren Kräutern und Gewürzen abschmecken. Frisch gerissener schwarzer Pfeffer ist Standard. Getrockneter Estragon, Thymian oder Rosmarin schmecken auf Steak oder geben Sie Ihrem Filet Mignon einen kleinen Kick mit Chilipulver. Alternativ können Sie ein Rindfleisch mit Zutaten wie Paprika, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Selleriesalz und Chipotle-Pulver einreiben.
Schritt 4
Legen Sie das Filet Mignon über die indirekte Hitze und schließen Sie den Deckel, um ihn zuerst vorsichtig zu kochen. Drehen Sie es jede Minute oder so, um das Kochen zu fördern. Grillen Sie es bis etwa 7 Grad unter Ihrer endgültigen Zielinnentemperatur, die 120 Grad Fahrenheit für seltene, 130 Grad für mittelschwere, 140 Grad für mittlere, 150 Grad für mittlere oder 160 Grad für gut gemacht sein sollte. Als eine allgemeine Anleitung, Plan auf einem 1 und 1/2-Zoll-dicken Filet Mignon insgesamt etwa 10 Minuten, über indirekte Hitze zu kommen in etwa 7 Grad schüchtern von Medium. Verwenden Sie ein sofortlesbares Thermometer, um den Fortschritt Ihres Steaks zu überprüfen.
Schritt 5
Bewegen Sie das Filet Mignon über den heißesten Teil des Grills, um es anzubraten und seine knusprige, gut gebräunte Kruste zu entwickeln. Da das Steak schon größtenteils gekocht ist, sollte es nur etwa 1 Minute pro Seite brauchen, um schön knusprig zu werden. Entfernen Sie es vom Grill, sobald die Außenseite gut aussieht.
Schritt 6
Lassen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor Sie es schneiden. Während es sitzt, steigt eine 1 1/2-Zoll-dicke Steak-Innentemperatur weitere 3 bis 4 Grad, die, zusammen mit dem abschließenden Anbraten über hohe Hitze, genug ist, um das Filet Mignon auf Ihre Zieltemperatur ohne Überkochen zu bringen. Die Säfte setzen sich auch während der Ruhezeit ab, sodass sie nicht heraussickern können, wenn Sie ein feuchtes Steak genießen möchten.
Dinge, die du brauchen wirst
- Grobes koscheres Salz
- Grillschaber
- Speiseöl
- Stoff- oder Papiertücher
- Schwarzer Pfeffer und andere Kräuter und Gewürze
- Sofortlesethermometer
- Teller
Tipps
- Filet Mignon ist am zartesten und saftig, wenn es nicht bis mittel-selten gekocht wird, und viele Leute entscheiden sich, ihre Steaks nur so viel oder sogar zu selten zu kochen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt jedoch, alle Steaks auf 145 ° F zu kochen, um die Sicherheit des Fleisches zu gewährleisten.
