Weinstein ist ein saures Pulver, Kaliumhydrogentartrat, das ein Nebenprodukt der Weinherstellung ist. Wenn sich Weinstein zusammen mit Backpulver - einer Base oder Lauge - beim Backen bildet, wird Kohlendioxid freigesetzt. Es erzeugt Blasen, die gebackene Zutaten leichter und zarter machen. Weinstein ist auch oft in Rezepten mit geschlagenem Eiweiß oder Süßigkeiten Rezepte gefordert. Wenn Sie in Ihrer Küche nicht verfügbar sind oder auf dem Markt keine Zahnsteincreme finden, gibt es andere Zutaten, die Sie verwenden können, um sie in Ihren Rezepten zu ersetzen.
Eiweiß
Weinstein macht das geschlagene Eiweiß stabiler und macht den entstehenden Schaum weißer. Eiweiß ist leicht alkalisch und Weinstein macht sie saurer. Sie werden nicht so viel Volumen verlieren, wenn Sie Eiweiß in andere Zutaten falten, wenn Sie Weinstein verwenden. Dies gilt sowohl für Baiser als auch für Backwaren wie Engelskuchen oder Makronen. Weinsteinaroma stabilisiert auch den Zucker und verhindert, dass er kristallisiert. Dadurch wird das süße Baiser stabiler. Es verzögert die Bräunung, so dass Backwaren cremig und hell bleiben.
Ersatz
Wenn Sie kein Eiweiß haben, verwenden Sie etwas Zitronensaft oder Essig. Wenn Ihre Kokosnuss Makronenrezept fordert 1/4 TL. von Weinstein, 1/4 TL verwenden. oder weniger Zitronensaft oder Essig. Schlagen Sie das Eiweiß für eine Minute, damit sie aufbrechen und anfangen zu schäumen. Dann fügen Sie den Zitronensaft oder Essig hinzu. Fügen Sie Zucker und andere Zutaten gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts hinzu.
Backsoda
Wenn Ihr Makronen-Rezept Backpulver und Weinstein verlangt - möglich, wenn ein saurer Bestandteil wie Orangensaft in der Rezeptur enthalten ist - können Sie beide Zutaten mit Backpulver ersetzen. Backpulver enthält sowohl Zahnstein und Backpulver. Wenn dein Rezept 1 Teelöffel verlangt. Backpulver und 1/4 TL. von Weinstein, zum Beispiel, ersetzen Sie sie mit 1 1/4 TL. aus Backpulver.
Überlegungen
Vermeiden Sie die Verwendung von Töpfen und Schalen aus Aluminium, da die Kombination aus Weinstein und Aluminium das Eiweiß unattraktiv macht. Wenn Ihr Rezept Sie anweist, das Eiweiß in einer Pfanne über heißem Wasser mit dem Zucker und der Tartar-Creme zu schlagen, beseitigen Sie entweder die Weinstein-Creme oder verwenden Sie eine Pfanne oder eine Schale aus Edelstahl. Wenn Ihr Makronen-Rezept nicht nach Weinstein schmeckt, sollten Sie es trotzdem hinzufügen, um die Leichtigkeit der Kekse zu erhöhen, das Eiweiß zu stabilisieren und Kekse weißer innen für einen schönen Kontrast zum getoasteten Äußeren zu halten.
