Die Kombination von Reis und dem Pilz Aspergillus oryzae produziert mehrere traditionelle japanische Produkte, darunter das alkoholische Getränk Sake. Amazake, ein alkoholfreies japanisches Getränk, das aus dieser Paarung hergestellt wird, ist ein weiteres japanisches Grundnahrungsmittel. Amazake wird verwendet, um Puddings, Kuchenfüllungen und andere Süßigkeiten sowie das Getränk zu machen. Kommerziell hergestelltes Amazaki neigt dazu, einen süßeren Geschmack als die hausgemachte Version zu haben, da es oft zusätzlichen Zucker enthält. Die gesundheitlichen Vorteile hängen von der Art des verwendeten Reises und dem zugesetzten Zucker ab.
Verdauung
Amazake wird hergestellt, indem gekochter Reis mit Koji kombiniert wird, einem fermentierten Produkt, das durch Mischen von Reis mit Aspergillus oryzae und Inkubieren bei einer warmen Temperatur für mehrere Stunden hergestellt wird. Fermentierte Lebensmittel wie Amazake können Ihrem Magen helfen, wenn Sie die Nahrung nicht gut verdauen. Die Enzyme in Amazake helfen dabei, Fette, komplexe Kohlenhydrate und Proteine abzubauen.
Auswirkungen auf Toxine
Reis, der mit Aspergillus oryzae fermentiert wurde, könnte Ihrem Körper helfen, Giftstoffe wie Polyvinylchlorid zu eliminieren. Dies geht aus einer japanischen Studie hervor, die im Oktober 2004 in "Chemosphere" veröffentlicht wurde. Die Studie verglich die Blutwerte von PVC und anderen Toxinen bei japanischen Frauen, die die Mischung mit denen, die über einen Zeitraum von zwei Jahren nicht konsumiert hatten, konsumierten. Frauen, die die Mischung konsumierten, beseitigten mehr der Toxine als diejenigen, die das nicht taten. Dies war eine sehr kleine Studie von nur neun Frauen, aber es zeigte einen möglichen Nutzen der Mischung.
Vitamine und Mineralien
Amazake aus braunem Reis liefert mehr Vitamine und Mineralien als Amazake aus weißem Reis. Brauner Reis behält die Kleie und Keime des Reises, der B-Vitamine Niacin und Thiamin, Vitamin E und Ballaststoffe enthält. Brauner Reis dient auch als eine gute Quelle für Eisen, Zink, Kalium, Calcium, Mangan und Magnesium.
Zuckervariationen
Die Amazake, die Sie im Laden kaufen, unterscheidet sich erheblich von der zu Hause hergestellten Version. Kommerzielle Versionen ersetzen häufig im Labor hergestellte Enzyme für Koji. Während diese Enzyme, wie Koji, Fermentation verursachen, wählen Hersteller oft spezifische Enzyme, die ein süßeres Produkt produzieren sollen. Wenn Sie versuchen, Ihre Kohlenhydratzufuhr zu beschränken, könnte kommerziell produzierter Amazake zu viel Zucker enthalten. Mit dem hausgemachten Amazake können Sie die Süße steuern, indem Sie die Menge an hinzugefügtem Koji anpassen; Je mehr Koji, desto süßer der Geschmack. Amazake enthält etwa 50 Prozent einfache Zucker und 50 Prozent komplexe Kohlenhydrate, so dass es eine schnelle, aber lang anhaltende Energie liefert, erklärt John Belleme in "Japanese Foods That Heal".
