Die meisten Früchte und Gemüse sind schön und nahrhaft. Eine dicke Tomate am Rebstock ist eine Einladung - um Salsa zu machen, einen Salat zu kreieren oder ein Sandwich aufzupeppen. Solange es noch am Weinstock liegt, würden die meisten Menschen diese Tomate als lebendig betrachten, aber selbst nach dem Pflücken bleiben Obst und Gemüse am Leben. Es ist jedoch diese Qualität, die zum Verderben und Verlust von Nährstoffen beiträgt.
Atmung
Nach der Ernte atmen Obst und Gemüse weiter. Dieser Prozess, genannt Atmung, zerlegt eingelagerte organische Materialien wie Kohlenhydrate, Proteine und Fette und führt zu einem Verlust an Nährwert, Geschmack und Nährstoffen. Produce wird Wärme von dieser Atmung sowie Feuchtigkeit verlieren, die eine Art ist, wie Nährstoffe verloren gehen. Warme, trockene Luft kann diesen Prozess erheblich beschleunigen, daher ist es in den meisten Fällen vorteilhaft, die Produkte kühl und feucht zu halten. Spargel, Brokkoli, Pilze, Erbsen und Mais haben eine sehr hohe Atemfrequenz und verlieren schneller an Nährwert und Geschmack als Äpfel, Knoblauch oder Zwiebeln, die alle eine niedrige Atemfrequenz haben. Je länger die Produkte atmen müssen, bevor sie konsumiert werden, desto weniger Nährstoffe bleiben erhalten. Das Harvard Medical School Center für Gesundheit und die globale Umwelt stellt fest, dass Lebensmittel, die über große Entfernungen transportiert werden, nicht so nahrhaft sein werden wie lokal angebaute und konsumierte Lebensmittel.
Enzyme
Enzyme in Pflanzen verursachen einen Verlust von Nährstoffen und Farbe sowie Geschmacksveränderungen. Wenn sie nicht durch Blanchieren inaktiviert werden - kurze Zeit in kochendem Wasser kochen, dann in Eiswasser tauchen - werden Enzyme weiterhin die Zusammensetzung der Produkte verändern. Wenn Sie einen Apfel schneiden und ihn der Luft aussetzen, werden Sie feststellen, dass er braun wird oder oxidiert. Diese Farbänderung ist das Ergebnis der enzymatischen Aktivität. Die Bräunung ist ein Zeichen dafür, dass der Nährstoffwert ebenfalls sinkt und ein Vorspiel zum Verfall ist.
Reife
Eine andere potentielle Quelle von Nährstoffverlust hat damit zu tun, ob das Produkt zum Zeitpunkt der Ernte reif war. Climakterische Kulturen wie Tomaten können vor der vollen Reife gepflückt werden. Die Früchte können nach dem Pflücken in voller Farbe erscheinen, erreichen jedoch nicht die höchsten Nährstoffgehalte. Laut dem Harvard Medical School Center für Gesundheit und der globalen Umwelt, wurde gezeigt, dass das gesamte Vitamin C höher ist, wenn die Tomate reif vom Weinstock gepflückt wird.
Das frischeste Produkt finden.
Das Zentrum für Gesundheit und Umwelt empfiehlt, möglichst frische Produkte zu wählen. Wenn Sie nicht Ihre eigenen wachsen können, suchen Sie nach lokalen Farmen oder Züchtern. Das Zentrum stellt außerdem fest, dass der Kauf von Produkten vor Ort die Chancen für eine Vielfalt an Nährstoffen erhöht und den Umfang des Umgangs verringert, da lokale Produkte üblicherweise von Hand und nicht maschinell gepflückt werden. Minimale Handhabung bedeutet weniger Kontaminationsgefahr, was die Zerfallsrate erhöhen kann.
