Eigelb sind reich an Fett und Cholesterin, aber sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien und Vitamine. Werte wie Fett- und Kaloriengehalt variieren je nach Kochmethode geringfügig. Die Prozentsätze für die diätetische Referenzaufnahme aus dem Institut für Medizin, die folgen, beziehen sich auf Erwachsene unter 50 Jahren. Kinder, Jugendliche und ältere Erwachsene haben unterschiedliche Anforderungen für jeden Nährstoff, so dass sich die Prozentsätze für diese Gruppen unterscheiden.
Kalorien und Kohlenhydrate
Zwei rohe Eigelb enthalten 108 Kalorien, von denen die meisten von Fett und Eiweiß kommen. Zwei Eigelb enthalten 1,2 Gramm Kohlenhydrate und keine Ballaststoffe.
Fett
Zwei rohe Eigelbe enthalten 9 g Fett, von denen 3,2 g gesättigt sind, 1,4 g sind mehrfach ungesättigt und 4 g sind einfach ungesättigt. Zwei Eigelbe enthalten 420 Milligramm Cholesterin, was weit über der maximalen empfohlenen Tagesdosis von 300 mg liegt.
Eiweiß
Zwei Eigelb enthalten 5,4 g Protein, das aus 18 verschiedenen Aminosäuren stammt. Da Eier alle essentiellen Aminosäuren enthalten, gelten sie als vollständiges Protein.
Mineralien
Eigelb liefern viele verschiedene essentielle Mineralien. Zwei rohe Eidotter liefern 35 Prozent des DRI für Selen, das hilft, die Schilddrüse zu regulieren und oxidativen Stress zu bekämpfen. Eigelb ist auch reich an Phosphor und liefert 18,8 Prozent des DRI. Zwei Eigelb liefern auch mehr als 5 Prozent Eisen für Frauen und mehr als 10 Prozent für Männer, sowie mehr als 7 Prozent des DRI von Zink für beide Gruppen. Während es in vielen anderen Mineralien hoch ist, sind Eigelb wenig Natrium und liefert weniger als 1 Prozent der empfohlenen täglichen maximalen Aufnahme von 2.400 mg.
Wasserlösliche Vitamine
Obwohl Eigelb kein Vitamin C liefert, liefern sie große Mengen von einigen der anderen wasserlöslichen Vitamine, insbesondere Cholin. Zwei Eigelb liefern mehr als 40 Prozent des DRI von Cholin für Männer und über 50 Prozent für Frauen. Darüber hinaus liefern zwei Eigelb mehr 20 Prozent der DRI der Vitamine B5 und B12 und mehr 10 Prozent Riboflavin und Folsäure.
Fettlösliche Vitamine
Zusammen mit der Bereitstellung von wasserlöslichen Vitaminen, Eigelb sind auch reich an einigen fettlöslichen Vitaminen, vor allem Vitamin D. Zwei Eigelb bieten 23 Prozent dieses Vitamins, das hilft, den Kalziumspiegel zu halten. Wie viele gelbe und orange Lebensmittel, bieten Eigelb auch Vitamin A, mit zwei Eigelb mit 18 Prozent der DRI. Eigelb enthält weniger der anderen zwei fettlöslichen Vitamine, wobei zwei Eigelbe nur 5,9 Prozent des DRI für Vitamin E und weniger als 1 Prozent des DRI für Vitamin K liefern.
