Das meiste Allzweckmehl, das in Lebensmittelgeschäften gefunden wird, wird angereichert, was bedeutet, dass Nährstoffe, die während des Verarbeitungsverfahrens verloren gehen, in das Mehl zurückgeführt werden. Produkte, die als angereichert gekennzeichnet sind, müssen nicht weniger als 10 Prozent mehr Nährstoffe enthalten als die gleichen Produkte, die nicht als angereichert gekennzeichnet sind. Die FDA verlangt, dass angereichertes Mehl eine gewisse Menge an Eisen, Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Niacin enthält. Diätetische Referenzaufnahme, oder DRI, sind die aufgelisteten Prozentsätze? Tasse angereichertes, weißes Allzweckmehl und gilt für Erwachsene unter 50 Jahren.
Kalorien
EIN ? Tasse Portion Allzweck-Weißmehl enthält 114 Kalorien. Ungefähr 85 Prozent der Kalorien in Allzweckmehl stammen aus Kohlenhydraten, von denen es 24,9 g pro Tasse gibt. Fast alle diese Kohlenhydrate sind Stärke, da eine Tasse Allzweckmehl weniger als 0,1 g Zucker und weniger als 1 g Ballaststoffe enthält. Dies ist weniger als 5 Prozent des DRI für Faser.
Protein und Fett
Die restlichen Kalorien in Allzweckmehl stammen aus den 3,2 g Protein und 0,3 g Fett pro Tasse. Wie die meisten pflanzlichen Lebensmittel ist Allzweckmehl kein vollständiges Protein, da es nur Spuren bestimmter essentieller Aminosäuren enthält. Essentielle Aminosäuren sind jene Aminosäuren, die in die Nahrung aufgenommen werden müssen, da sie nicht vom Körper produziert werden. Die 3,2 g Protein in Allzweckmehl liefert weniger als 8 Prozent der DRI für Männer und Frauen.
Eisen
Da Eisen zu angereichertem Allzweckmehl hinzugefügt wird, liefert eine Tasse 18 Prozent des DRI für Männer. Aber selbst wenn sie mit Eisen angereichert ist, liefert eine Portion nur 8 Prozent des DRI für Frauen, die mehr als doppelt so viel Eisen pro Tag benötigen als Männer. Allzweckmehl, das nicht angereichert ist, liefert nur 5 Prozent des DRI für Eisen für Männer und 2 Prozent für Frauen.
Andere Mineralien
Allzweckmehl enthält nur geringe Mengen der meisten Mineralien. EIN ? Cup-Portion liefert weniger als 6 Prozent des DRI für Calcium, Magnesium, Zink, Kalium, Phosphor und Kupfer. Ein Mineral, das in Allzweckmehl in höheren Mengen vorhanden ist, ist Selen. Eine Portion liefert 19 Prozent des DRI für dieses Mineral, das als Antioxidans wirkt, um den Körper vor Umweltstress zu schützen.
Vitamine
Allzweckmehl enthält nur mehr als die 10 Prozent des DRI für die vier Vitamine, mit denen es angereichert wurde. Eine Portion liefert mehr als 20 Prozent des DRI für Thiamin und mehr als 10 Prozent des DRI für Riboflavin, Folsäure und Niacin. Eine Portion Allzweckmehl liefert weniger als 3 Prozent des DRI für alle anderen B-Vitamine und Vitamin C. Eine Portion liefert auch weniger als 1 Prozent des DRI für alle vier fettlöslichen Vitamine: A, E, D und K. .
