In einer idealen Welt hätte eine Naschkatze keine gesundheitlichen Auswirkungen. Du könntest alles essen, was du willst, wann immer du willst, und du würdest niemals ein Pfund gewinnen oder dir Sorgen um dein Herz machen. Leider leben Sie nicht in einer perfekten Welt - und das bedeutet manchmal, dass Sie Ihre Lieblingsrezepte anpassen müssen, um Fett zu reduzieren oder mit anderen Diätbeschränkungen zu arbeiten. Zum Glück können Sie mit nur Eiweiß anstelle von ganzen Eiern gute Kuchen backen.
Bilanzierende Rezepte
Für Gelegenheitsbäcker sind Kuchen einfach genug. Sie fügen Ihre Zutaten nach den Anweisungen in Ihrem Lieblingsrezept in den Mixer ein, backen sie in der üblichen Pfanne und es wird im Allgemeinen richtig herauskommen. Dieser einfache Ansatz ist jedoch keine Option für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen oder Einschränkungen oder für professionelle Bäcker, die ihre Rezepte verfeinern möchten, um ein bestimmtes Endergebnis zu erzielen. Bevor Sie anfangen, Zutaten zu verändern, ist es nützlich zu wissen, wie sie miteinander interagieren, so dass Sie unerwünschte Veränderungen kompensieren können. Fachleute bezeichnen dies als "Abwägen" des geänderten Rezepts.
Die Rolle von Eiern
Eier sind eine besonders schwierige Zutat, mit der man experimentieren kann, da sie einen Kuchen in vielerlei Hinsicht beeinflussen. Eiweißproteine helfen dem Kuchen, seine Form zu festigen. In der Tat, Eiweiß lieferte die ganze Struktur in diesen mehlfreien Kuchen, die um die Jahrhundertwende so angesagt waren. Eigelb enthalten einen gewissen Fettanteil, der dazu beiträgt, die Textur eines Kuchens weicher zu machen. Sie enthalten auch Lecithin und andere natürlich vorkommende Emulgatoren, die das Fett und die Milchmischung des Rezeptes reibungslos unterstützen. Die Eigelbe verleihen dem Geschmack Fülle und geben einen sanften goldenen Farbton.
Zu Eiweiß wechseln
Einige Bäcker müssen ihre Rezepte anpassen, um mit Eiweiß anstelle von ganzen Eiern aus Diätgründen zu arbeiten. Dies ist eine leichtere Einstellung als das vollständige Entfernen von Eiern, da das Eiweiß dem Kuchen noch Struktur verleihen kann. Manchmal, je nach Rezept, können Sie vielleicht eine einfache Substitution von Eiweiß für das Volumen der fehlenden Eigelbe vornehmen. Zwei Eiweiß, oder 1/4 Tasse Eiweiß, entspricht einem ganzen Ei. Sie sollten einen Testkuchen auf diese Weise backen, mit nur Eiweiß, um die Wirkung auf Ihr Rezept zu bewerten. Wenn es feucht aber zäh ist oder wenn es trocken ist, können Sie mit anderen Zutaten kompensieren.
Anpassungen
Wenn Ihr Testkuchen zäh, aber immer noch feucht ist, hat er genug Fett, dass Sie das Eigelb nicht übersehen. Ihr Problem ist, dass Sie ohne die Eigelbe eine weitere Zutat hinzufügen müssen, die die Glutenproteine in Ihrem Mehl weich macht. Versuchen Sie, den Zucker zu erhöhen, oder fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl anstelle des Eigelbs hinzu. Wenn Ihr Kuchen trocken ist, wird Pflanzenöl auch die Krume Feuchtigkeit liefern. Sie könnten auch fettarmes Joghurt oder saure Sahne anstelle der Eigelb hinzufügen, die einen weicheren und feuchteren Kuchen geben wird.
