Denken Sie an normale Öfen als Kinderbecken - keine Bewegung, im Grunde nur große Wasserbehälter. Stellen Sie sich einen Konvektionsofen als Spa vor, in dem heißes Wasser um jeden Körperteil herum zirkuliert. das ist der Unterschied zwischen konventioneller und Konvektionswärme. Ein Konvektionsofen benutzt einen starken Ventilator, um heiße Luft umzuwälzen, also irgendein Nahrungsmittel - Braten, Brot und sogar empfindliche Einzelteile wie Eier - kochen ungefähr 15 Prozent schneller. Klassische gebackene Eier oder oufs de cocotte kochen in einer Konvektion in ungefähr 6 Minuten zu einer ätherischen Konsistenz, ungefähr 4 Minuten schneller als in einem herkömmlichen Ofen.
Klassische Oeufs und Cocotte
Schritt 1
Erhitze den Konvektionsofen auf 350 Grad Fahrenheit. Würzen Sie ein paar Löffel Milchprodukte mit koscherem Salz und Muskatnuss, falls gewünscht. Sie können schwere Sahne, Butter, Creme Fraiche, Marscarpone oder jedes andere Milchprodukt mit mittlerem bis hohem Fettanteil verwenden.
Schritt 2
Fügen Sie die reife Molkerei zu einem kleinen scharfen Teller, einem kleinen cocotte, einem flachen ramekin oder einem anderen kleinen Ofen-sicheren Teller hinzu.
Schritt 3
Knacke ein paar Eier in der Schüssel über der Molkerei, ohne das Eigelb zu brechen. Sie können normalerweise 2 Eier in ein 6-Zoll-breites Gericht passen.
Schritt 4
Den Rest der gereiften Milch über das Eiweiß geben und das Eigelb damit vermeiden. Legen Sie die Eier in den Ofen.
Schritt 5
Backen Sie die Eier für 6 Minuten für einen laufenden Eigelb; Für ein festes Eigelb, backen Sie sie für 7 bis 8 Minuten. Nehmen Sie die Eier vorsichtig aus dem Ofen.
Schritt 6
Garnieren Sie die Eier mit was immer Sie mögen. Klassische Oeufs en Cocotte bekommen einen Schwung von Dill, aber verwenden Sie jedes frische Kraut, das Sie mögen oder gar nichts. Sie können jedoch nie mit einem guten Knacken von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer über Eier schief gehen.
Gebackene Eiervariationen
Schritt 1
Sautieren Sie Aromastoffe und Steaks in etwas Olivenöl oder Butter. Das ist deine Variante, also nutze, was du willst. Knoblauch, Schalotten, Lauch, Paprika - so ziemlich jede Zutat, die Sie sich vorstellen können - sind alles faire Spiel. Stellen Sie die Aromastoffe und die stechenden Zutaten beiseite.
Schritt 2
Kochen Sie die primären und sekundären Aromastoffe bei Bedarf. Sie müssen hier nur Wurst, Speck oder Geflügel kochen, aber Sie können auch gehacktes Gemüse anbraten, wenn Sie möchten. Stellen Sie die Zutaten beiseite.
Schritt 3
Bereiten Sie zusätzliche Aromastoffe vor, die kein Kochen erfordern. Zu dieser Kategorie gehören Wurstwaren, Pilze, geräucherter Lachs und Käse.
Schritt 4
Fügen Sie die Zutaten zu einem mit Butter bestrichenen Rahm, Törtchen oder Cocotte hinzu und würzen Sie sie nach Geschmack. Sie können die Zutaten nach Belieben verteilen oder sie zusammenmischen und in die Schüssel geben, wie Sie möchten. Erhitze den Ofen auf 350 F.
Schritt 5
Knacke ein Ei oder 2 über die Zutaten und würze mit koscherem Salz. Legen Sie die Schüssel Eier in eine größere Schüssel und fügen Sie genügend Wasser hinzu, um ungefähr die Hälfte der Seiten zu erreichen. Legen Sie die Eier in den Ofen.
Schritt 6
Backen Sie die Eier für 7 Minuten für ein flüssiges Eigelb und für 8 bis 9 Minuten für ein festes Eigelb. Nehmen Sie die Eier vorsichtig aus dem Ofen.
Schritt 7
Garnieren Sie die Eier mit frisch gehackten Kräutern, einem Schuss frischen Parmesan, Zitronenschale oder was immer Sie mögen und servieren Sie sofort.
Durcheinander
Schritt 1
Erhitze den Konvektionsofen auf 350 F. Butter eine Auflaufform.
Schritt 2
Eier und Milch oder Sahne bis zur Homogenität verquirlen, wobei für jedes Ei 1 bis 2 Esslöffel Milch verwendet werden. Wenn Sie die Eier kräftig schlagen, haben Sie flockigen Quark und eine souffle-ähnliche Konsistenz; Wenn Sie den Schneebesen vorsichtig zwischen den Handflächen rollen, um die Eier zu schlagen, oder nach französischem Stil, haben Sie eine pudrige Konsistenz.
Schritt 3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben kleine Prisen kalte Butter hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Die Eier in die Auflaufform geben und in den Umluftofen stellen.
Schritt 4
Backen Sie die Eier für 4 oder 5 Minuten oder bis sie beginnen zu setzen. Ziehen Sie den Ofen heraus und ziehen Sie die Eier mit einem Löffel oder Spatel zu sich. Achten Sie darauf, die Eier auch von den Seiten der Schüssel zu bekommen.
Schritt 5
Backen Sie die Eier noch 10 Minuten oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Eier aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
