Zartes, weißfleischiges Fischfleisch ist das äquivalent zu Hühnchen, eine milde und schmackhafte Zutat, die sich für eine bemerkenswerte Auswahl an Zubereitungsmethoden eignet. Die besten von ihnen, wie zum Beispiel Wels, haben eine feuchte und zarte Textur, die in feinsten Restaurantmahlzeiten oder den einfachsten hausgemachten Fischrogen zu Hause ist. Leider kann Wels wie eine Hühnerbrust schnell trocken und zäh werden, wenn es verkocht wird. Zu lernen, den richtigen Grad des Garens zu erkennen, erfordert Erfahrung, also prüfe jedes Stück.
Schritt 1
Bereiten Sie den Wels nach Ihrem Lieblingsrezept oder Ihrer Kochmethode zu. Egal ob gebraten, gegrillt, gebacken oder in einer Soße gegart wird, ist das Testen auf Dardheit gleich.
Schritt 2
Beobachten Sie, wie die Welsportionen ihre Farbe ändern. Ungekochter Wels hat eine perlige Transluzenz, die sich weiß ändert, wenn der Fisch kocht. Wenn Sie beobachten, wie sich die Farbe ändert, erhalten Sie ein Gefühl dafür, wie schnell der Fisch kocht und wann er fast fertig ist. Diese Methode gilt nicht für panierten Wels, da die Panade den Farbwechsel verdeckt.
Schritt 3
Drücken Sie die Wels Portionen vorsichtig mit dem Finger. Ungekochter Wels hat eine weiche und nachgiebige Textur, die nach und nach fester wird, wenn die Muskelproteine kochen und abbinden. Mit etwas Übung werden Sie die Gartigkeit des Wels erkennen, je nachdem wie es sich anfühlt.
Schritt 4
Schneiden Sie einen Teil des Welsfleischs mit der Gabelzinke oder der Spitze eines kleinen Gemüsemessers vorsichtig ab. Wählen Sie eine Stelle, wo die Portion am dicksten ist, und schauen Sie sich die Mitte an. Es sollte kurz vor dem Übergang von durchscheinend zu weiß stehen. Die Portion behält genug Wärme, um den Fisch fertig zu garen und bleibt dabei noch zart und saftig.
Schritt 5
Testen Sie den Wels mit einem sofort gelesenen Thermometer, um absolut sicher zu sein. Schieben Sie den Schaft des Thermometers horizontal in den dicksten Teil des Fisches und warten Sie, bis sich der Temperaturwert stabilisiert hat. Ihr Wels ist vollständig gekocht, wenn es 145 Grad Fahrenheit erreicht.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gabel oder Schälmesser
- Sofortlesethermometer
Tipps
- Viele alte Rezepte empfehlen, Wels zu kochen, bis es leicht mit einer Gabel abblättert. Wenn der Fisch diesen Punkt erreicht, ist er tatsächlich etwas verkocht und könnte trockener sein, als Sie möchten.
Warnungen
- Wild gefangene Wels nehmen den Charakter des Wassers, in dem sie aufgewachsen sind, auf, also bevor Sie sie essen, ist es klug zu lernen, wenn es irgendwelche Bedenken bezüglich der Sicherheit gibt. Manche Gewässer enthalten Schwermetalle, Petrochemikalien und andere Schadstoffe, die sich im Fleisch des Wels ansammeln können und eine Gesundheitsgefährdung darstellen. Auf eine eher prosaische Bemerkung könnte der Fisch einfach ungenießbar sein, wenn das Wasser, in dem er lebte, schlammig oder schmutzig wäre.
